老媽習慣在家附近的巷口洗髮店洗頭,大正咩前幾天下午算準時間陪老媽到洗髮店洗頭,叮囑我下班回家的時候剛好可以陪老媽回家。
結果我到洗髮店的時候,老媽剩下一些地方需要修飾一下,無聊等待的時候,剛好看到理髮桌桌上有本高麗菜食譜,基於興趣拿起來翻了翻,可惜因為書的作者是日本人,很多材料我覺得並不適合家裡的口味,但是翻到一篇高麗菜湯的時候,覺得應該挺好吃的,就忍不住先用手機把食譜拍下來,回家試著做做看。
老媽習慣在家附近的巷口洗髮店洗頭,大正咩前幾天下午算準時間陪老媽到洗髮店洗頭,叮囑我下班回家的時候剛好可以陪老媽回家。
結果我到洗髮店的時候,老媽剩下一些地方需要修飾一下,無聊等待的時候,剛好看到理髮桌桌上有本高麗菜食譜,基於興趣拿起來翻了翻,可惜因為書的作者是日本人,很多材料我覺得並不適合家裡的口味,但是翻到一篇高麗菜湯的時候,覺得應該挺好吃的,就忍不住先用手機把食譜拍下來,回家試著做做看。
為了讓煮出來的佛跳牆湯汁跟飯店端上桌的一樣清澈,拎杯在快鍋版之後,又試過電鍋版,但湯汁清澈度並沒有明顯的改善,令拎杯一直覺得胸口有根刺梗著。
大正咩有次碰巧在菜市場看到路邊攤有賣甕,就幫拎杯買了一個,這禮拜趁著清理冰箱冷凍庫的機會,又試了一次傳統版本的做法。
因為前陣子嚴重感冒請了好幾天假,這個星期六只好出來加班還債處理堆積的業務,盯著螢幕處理業務時,不知道為什麼腦海裡突然想起快10年前為了討大正咩歡心在某間天母貴森森的鐵板燒店吃飯時喝過的巧達湯,下班回家路上就開始翻閱網路食譜,了解這道湯品的做法……
材料:
新買的16人份大同電鍋想開箱,翻閱電鍋煮湯的食譜,一篇一篇的念給大正咩聽,大正咩聽到菜脯雞湯時,就跟我說老菜脯據說可以止咳化痰,那還有什麼好說的,在一家子都酷酷掃的時候,一定要馬上煮的啊!!!
材料:整隻的雞腿2隻,老菜脯一把,蒜仁6~7顆,鹽2匙,高鮮味精1/4匙。
某年某月的前幾天,拎杯突然又想找道功夫菜來練鍋鏟,突然想起來前陣子喝喜酒的佛跳牆不怎麼樣,就想找家裡的食譜看看怎麼煮來打敗大廚~~~結果。。。想不到家裡六本食譜(包含湯品)都沒有佛跳牆,網路上翻找半天,也幾乎找不到文字描述的食譜(只有大陸的食譜幾篇),反而是一大堆的教學影片,所以就參考了阿基師的影片介紹,三不五時就跟大正咩喊著要煮佛跳牆~~~
先來說說佛跳牆的來歷,“佛跳牆”是福建地區的首席古典名菜。相傳該菜是在清道光年間由福州聚春園菜館的名廚鄭春發所創。
羅宋湯,有人說是從前從前有一天,慈禧太后喝到了這道湯品,問手下這是甚麼湯,手下回答:這是羅宋人(Russian:俄羅斯人)喝的湯,從此在中國,這道俄羅斯人的民族湯品就有了個新名字。不過在網路上多看看多聽聽,原來啊~~~其實本來這是道用紅甜菜(Beets)煮的湯品,不過輾轉傳到了中國南方,Beets這種菜根本在低緯度的南方就是找不著,中國人為了湯頭的紅色,改用了番茄~~~偏偏又呈現不出原來深紅的湯色,味道也完完全全跟俄羅斯原產地差了十萬八千里~~~所以說如果真的把這道湯品拿給俄羅斯人喝,恐怕俄羅斯人也認不出這是啥玩意吧~~~
食材:牛腱或牛腩300g,番茄2顆,馬鈴薯2顆,洋蔥1顆,紅蘿蔔2支,高麗菜半顆,水1500~2000CC,(調味料)番茄醬4大匙,鹽1小匙,糖1大匙。
本來想煮個蓮子豬腸湯,無奈我實在懶得處理裡面應該是裝滿大便的生豬腸(噁),我就翻到食譜有道蓮子瘦肉湯,托大正咩有到菜市場時買腱子肉,結果大正咩回來時,告訴我菜市場有人賣清理乾淨而且用水燙過的小腸,他就順便買了些(讚耶~~~),今天大正咩說晚上反正沒事(親愛的,有時候我們可以沒事找事,誤),那就煮鍋好好喝的湯吧~~~
蓮子瘦肉小腸湯食材:(6~8人份)
因為大正咩非常喜歡喝湯,假日的每頓飯如果沒有湯就好像拎杯娶了她卻沒有好好照顧她,害她失去了些什麼,所以前陣子上網在博客萊閒晃,就突然失心瘋買了一本楊桃文化的『400道好湯聖經』(是的,沒錯,拎杯去年買了『600道人氣家常菜聖經』,就愛上了楊桃文化的烹飪書)。
買來光看前面介紹的濃湯做法,拎杯就已經心裡打退堂鼓了(先轉進啊~~~敵人氣勢太強),想不到大正咩有天順手拿起這本書,就跟拎杯說她想喝清湯篇第一篇的『竹笙香菇雞湯』。娘娘都已經點菜,還有什麼好說的,就煮吧~~~
本來應該是用美美的湯碗盛好在來獻寶,不過因為這一餐煮了太多東西,所以直接拍還在壓力鍋中的湯塘塞一下。。。
食材:蛤蜊半斤,乾燥海帶半葉,薑一節,鹽1/3~1/2匙,高鮮味精1/4匙。
食材:豬血一塊(大概比巴掌更大一點),豬腸(我是買菜市場滷好的再加工用快鍋煮了20分鐘,喜歡咀嚼口感的人,就不用再煮一次)、酸菜1葉、沙茶醬2大匙、韭菜一小把、醬油跟米酒各1大匙、高鮮味精1/8匙、白胡椒粉少許、香油少許。
做法: