目前分類:颱風一來比金子還貴的蔬菜 (162)

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有時候在濱江市場買菜,一不小心就手滑了,買太多菜一個禮拜吃不完。

這次就輪到小白菜放了一個禮拜,趕緊用了,為了增加菜的層次,這次就加了三條培根~~~

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之前開始跟大正咩一起逛濱江市場時,大正咩有帶我到他習慣買菇的地方,這裡菇的種類繁多,所以之後我自己去濱江市場買菇時,大概也都是在這家買。

後來買著買著,突然發現老闆攤位右手邊角落的東西(大概佔攤位1/3),都是1353100,而且除了菇類外,還有玉米筍、木耳...,這天買菇時,就混搭了一盒玉米筍,至於要煮成啥菜,反正玉米筍比葉菜類耐放,就放著想想吧~~~

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我很喜歡看網路小說,但是台灣的小說網,大多是戀愛小說,比較不合我的胃口,所以偶然的機會下,開始看大陸那邊的網路小說。

看大陸小說常常會看到一些台灣不常見的名詞,有一次看到"地三鮮",查了一下才知道是東北名菜,所以就參考了Youtube的視頻,嘗試自己做出了這道菜。

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經常煮白菜滷,好吃是好吃,但是因為湯汁多,不容易帶便當(因為跟飯放在一起,飯粒會吸收湯汁變得糊糊的)

這天冰箱裡的白菜已經放了一陣子,怕煮白菜滷讓大正咩在帶便當時,又在那邊瀝湯汁瀝半天,乾脆就把湯汁收起來,煮出一個偏乾的白菜炒五花肉。

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冰箱冷凍庫裡面有一包草菇,蔬果室裡面則是有一大袋青江菜,想說單炒青江菜也太無聊,就把它們倆湊個伴,讓青江菜多個鮮味。

以往拿青江菜炒菇類或者是菇類炒菜時,大多用太多水勾芡(像是草菇燴長年菜草菇三鮮),稀薄的湯汁根本巴不住菜料,吃完菜還會剩下半小盤湯汁。最近廚藝日趨穩定,就決定這次採用琉璃芡的手法,讓菜料更添美味。

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家裡拿絲瓜來做料理,最常見的就是我第一次做絲瓜炒蛋以其後面的逐步改良版,另外就是拿絲瓜來炒肉片或蒸肉片,不過就是會出一大鍋的絲瓜湯,非常不適合拿來當便當菜。

前陣子在對岸網紅阿見的頻道中看到這個食譜,據說不會出湯汁,所以就趕忙拿出冰箱的絲瓜,試著做做這道料理。

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說實在,去黑白切或早餐麵店,經常可以點到的燙青菜就是燙地瓜葉淋上蒜蓉醬油膏。

我也做過好多次燙地瓜葉,但是因為大正咩得帶便當,燙的方式畢竟不適合當便當菜(因為蒸完便當,菜的湯汁都把飯搞得糊糊的),所以這次就試試看用乾炒的方式,看能不能把水分炒乾來當成便當菜。

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大正咩買了一朵綠花椰菜,這次我可不打算讓綠花椰菜放到老掉,所以買回來的第二天,就決定讓它成為晚餐菜。

說實在,花椰菜通常都是做清炒花椰菜,或者牛排的配菜、我還試過當鴨胸肉的配菜,這次想要來點不一樣的,就搭配著培根,做成一道下酒菜口味的美味。

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買一大袋杏鮑菇最少也可以煮兩次,總不能每次都煮一樣的口味,上個禮拜才煮過腐乳杏鮑菇,這次得變個花樣,免得孩子們吃膩了杏鮑菇。

youtube裡爬來爬去,總是get不到靈感,後來突發奇想,乾脆把麻婆豆腐裡的豆腐改成杏鮑菇,看看味道到底會變多少?

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大正咩又跑到濱江市場買了一斤的豆芽菜,由於每次我炒的豆芽菜都軟趴趴的,雖然調味家人都還是稱讚,不過我心裡總是虛虛的,因為我炒出來的口感,跟餐廳吃到的真的差很大。

身為一個業餘廚師,心裡總是要有所追求,所以我就到youtube上搜尋食譜,結果參考了4~5個食譜之後,最後學起小秘訣,做了這道蔥爆豆芽菜,果然家人一口一口的整盤清光~~~

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退休後生活變得安逸,有大把的時間可以揮霍,所以天氣好的時候,看到冰箱裡可以煮的菜變少了,就會出門逛一下濱江市場。

這天剛好逛到平常買菇的攤位,看到菇類裡面竟然有一盒菇,一半長得像鴻喜菇,一半長得像雪白菇,這真是太神奇了,就立馬買了下來,回家試煮一下看看。

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杏鮑菇一直是咱的最愛,不過煮來煮去,好像都是擔任配角,像是搭配芥藍菜做咖哩芥藍炒杏鮑菇,或者是合作夥伴的角色,像是干貝蘆筍燴彩椒杏鮑菇

最近在youtube找做菜靈感的時候,滑到了好幾篇腐乳杏鮑菇的視頻,其中郭主義老師的食譜看起來相當美味,所以就參考郭老師的食譜,調整了一下符合家人口味做了一次,結果不得了,小人反應熱烈,就貼出來跟大家分享。

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冰箱裡總是有些放得有點久的菜,會放久通常就是我不怎麼想煮它們。

比方說蔬果室裡面的一朵白花椰菜跟一支紅蘿蔔就睡得挺孤單的,兩樣要煮成兩盤菜份量嫌太少,就乾脆把它們湊合在一起,炒了一盤花菜紅蘿蔔。

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大正咩又提醒我冰箱裡有大黃瓜得煮,不要放到老掉。說實在,青菜放久了會發黃,豆類放久了會變乾,但是我不知道大黃瓜放久了會發生啥事,不過既然大正咩發話了,咱就乖乖趕緊把大黃瓜做成衣道菜。

大黃瓜其實對我來說,是種蠻少用的蔬菜,印象中通常是拿來燉湯,複雜一點的像是之前我有做過的大黃瓜封肉湯,後來還做了一次大正咩的創意料理-貢丸甜不辣炒大黃瓜,實在沒啥想法,當然是到youtube上取經,學下了素食麻婆大黃瓜的食譜,不過因為我個人無肉不歡,所以調整了一下,做成了葷食的麻婆大黃瓜。

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26整入一鍋後加水1000CC水滾後小火熬煮半小時.jpg

咱家的滷白菜隨著食材的複雜度口味千變萬化,從最簡單的豆皮滷白菜到美味如佛跳牆的白菜滷,反正每煮一次,總是讓家人讚嘆不已。

去年(2021)年底在youtube上看到克里斯老師示範古早味白菜滷,看到"古早味"三個字,總是會勾起咱學習的熱誠(因為年紀大了,懷念小時候的味道),就試著依照老師的示範做了一次。

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大正咩買了一大包四季豆放在蔬果室,通常四季豆都是越放越老,所以為了避免四季豆過老影響口感,這天就打算來炒個四季豆。

平常四季豆料理我都搞得很搞剛,這天突然想說如果可以做出簡單的下酒菜口味,那就一定也適合帶便當跟配飯,又想到之前做的椒鹽豆芽挺受家人歡迎的,不知道套用在四季豆上行步行得通??

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大正咩這天拉開冰箱的蔬果室,跟我交代茭白筍已經買了快兩個禮拜了,要嘛乾炒,要嘛可以向上次一樣炒肉片,反正就是要趕快煮掉。

不甘煮著同樣重複的菜色,在網路上找到金沙炒茭白的食譜,打算回家順道經過雜糧行買兩顆鴨蛋,結果天公不做美,臨下班前突發意外,讓我一直到快六點才下得了班,因為雜糧行六點打烊,雜貨店的鴨蛋相比之下又偏稍貴,所以只好打消念頭,回過頭來做乾炒口味,結果做之前,發現乾炒這個最簡單的做法我竟然沒有PO過食譜,就順道紀錄下來跟大家分享。

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前陣子邊煮著晚餐邊跟大正咩閒聊。我對大正咩說:下次你買菜的時候,也可以買些小顆的彩椒,黃的、紅的那種的。

大正咩問為什麼,我就跟他說,每次炒出來的青菜,不是綠色就是白色,顏色一點都不討喜。。。

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大黃瓜在咱家通常都是煮湯,比方說大黃瓜封肉湯,或者是單純的跟排骨一起燉湯。

這天大正咩要我拿冰箱裡買了好些天的大黃瓜來炒菜,我問說跟甚麼一起炒,我家娘子竟然異想天開的告訴我跟貢丸一起炒,然後又突發奇想的說:加點甜不辣好像也不錯。

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我在冰箱裡看到一小包木耳,本來只是單純想做道油醋涼拌木耳,不過在冰箱裡又看到大正咩買了2盒玉米筍,最近蔬菜好像都擺太久才煮(有時候還一個禮拜差點煮不完),乾脆就把這兩樣菜炒成一大盤,反正帶便當也需要。

最近好像大家胃口都不怎麼樣,所以想了一想之後,就做個酸鹹口味來打開大家的胃口好了。

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