white男人的視界

三月中旬帶著新做的小菜去仲玫姊姊家讓她嚐嚐，同時跟她還有她老公聊了聊天，要回家時，仲玫姊姊拿出紙袋，裝了豆豉醬跟豆瓣醬各一瓶給我回家做菜用。豆瓣醬還好，我做菜經常用到，倒是豆豉醬，一時想不起來能做啥菜，也就擱在那邊鮮晾著。

材料：

說實在，咱家以前很常吃里肌肉的，不過可能因為家人的牙口越來越沒咬合力，所以里肌肉就逐漸退出咱家餐桌這個舞台。前陣子我突然非常想吃肉排，大家都知道，肉排用梅花或是五花，畢竟不太恰當，所以就到肉攤買了兩斤的大里肌，還搭上一條軟嫩的小里肌回家。

不過吃完了肉排，剩下來一半的大里肌，還真不知道要怎麼讓家人可以接受，結果想說還是只能煎肉排而已，不過這次切薄一點，想不到做出來的肉排深受家人喜愛，而且上菜的速度又快，所以試過兩次之後，PO出來跟大家分享~~~

大正咩非常喜歡吃炒豆干，只要到濱江市場的素食材料行，就會買一袋回來。

之前也試過肉片炒豆干，炒得我心驚肉跳，因為豆干太會沾鍋子了，後來經過幾次嚐試，我抓到了咱家人吃炒豆干的點，今天就為大家推薦一種絕不失敗的肉片炒豆干。

家裡吃的豬肉，從一開始我喜歡吃的里肌肉，後來逐漸轉化成油花比較多的梅花肉，後來固定吃了好一陣子之後，由於我燉煮的五花肉充滿了膠質，一家子慢慢的又朝五花肉轉型。

平常燉五花肉，當屬東坡肉最受歡迎，後來煮了爌肉飯也是頗受大家喜愛，不過這兩樣美食作起來實在太耗時間，這天就想說換個方式，把五花肉改刀，用比較短的時間炒出了一盤孩子們也很喜歡的佳餚。

小時候也不知道是哪年哪月第一次吃到這道美味的滷味而在腦海裡留下印象，一直到長大也甚少有機會再吃到。直到有次跟大正咩去逛菜市場時剛好經過一家食品行，隔著玻璃看到攤位展示攤上擺著一整付的"鼻嘴管"(請用台語發音)，就跟大正咩情商買一付回家享用，嗯。。。煙燻味的很不錯!!!

後來大正咩跟箴賢二人組也都迷上了這味美食，可是常去買的那家食品行縮小店面，卻不再隨便賣豬拱嘴、燻雞燻鴨跟滷味了(老闆縮攤前跟我說只有假日才會賣，平日只賣肉乾跟肉鬆)，頓時我的人生一片黑白，後來跟大正咩講了，想要自己試試看，大正咩也很鼓勵，問了常去的豬肉攤，老闆娘很訝異的說有在賣喔，不過要預訂，就請老闆娘第二天幫我留一付，買到手就興匆匆的做了起來。

以前不是很常自己煮來吃的時候，假日的早上陪著我家大正咩去菜市場買菜，常常就在菜市場的麵攤來碗麵當早餐，順便點一些黑白切來配著吃。

麵攤的黑白切很多樣化，比方說水煮豬心、水煮粉腸、水煮豬舌、水煮脆腸、生腸，或者是滷大腸、粉肝，這上面講的都是內臟類小吃，不過另外有肉類的黑白切，通常就是肝連或是嘴邊肉，前兩天突然想起來美味的嘴邊肉，就請大正咩去菜市場肉攤時，幫我帶一付回來。

我有加了"楊桃美食網"的LINE，不時就會看到楊桃美食網推銷特定的廚具，然後搭配著就給你一個食譜，這次剛好看到在推銷鑄鐵鍋，影片的名稱就是[鑄鐵鍋竟然可以做蜜汁叉燒]，拎杯剛學做菜的時候做過台式的蜜汁叉燒，後來廚藝略有進步後，又做了幾次港式蜜汁叉燒，不過都是用烤箱來烤，看到用鑄鐵鍋滷煮覺得挺有意思的，就托大正咩幫我買了一斤比較瘦的梅花肉。

本來已經看完了農民曆算準了開煮的日子，紅糟醬都買回家了，結果前一天做紅味噌甜雞燒肉時，調好的醬汁剩下一半，想想不要浪費，就用來醃肉排，結果一醃放進冰箱就忘了，剛好年節前準備要送一家子回大正咩的娘家，就乾脆把醃好的肉排放進保冷袋，帶回高雄給岳父岳母嚐嚐拎杯的廚藝。

本來想試試看能不能做出請客樓被譽為必點的小菜"紅麴尾巴"，就買了一小盒紅糟醬，結果買了紅糟醬之後懶癌重度發作，豬尾巴一直買不回家，紅糟醬就被打入冷宮雪藏。

結果最近這幾天發現紅糟醬竟然快過期了，也顧不得琢磨紅麴尾巴的做法，趕緊從youtube上找了紅糟料理裡面最簡單菜品－紅糟肉的食譜，學起來做給家人吃。

之前做過一次台鐵滷排骨，家人讚不絕口，可惜的是台鐵滷排骨要先炸過在上滷汁，不是很適合當成平日晚餐跟便當菜。

後來有天突然想到，平常開會時吃的工作餐，便當裡面的排骨沒有掛炸衣，只是單純的滷，所以這天就試著做了這到滷里肌。

其實會做蒜苗炒鹹豬肉是個美麗的誤會，買了3支蒜苗是要用來炒脆腸，結果星期假日連著兩天都沒買到脆腸，就上youtube找找有什麼料理可以用到蒜苗。

找著找著，剛好看到阿基師在示範蒜苗炒鹹豬肉，剛好前陣子醃了2斤豬五花，用掉一半還剩一半，就拿來先對付著上一道菜。

前幾天為了家裡新換到的鑄鐵鍋找蘿蔔燒豬五花的材料，失心瘋買了一大塊五花肉，重達兩斤多，結果煮完了蘿蔔燒豬五花，還剩下一大半。

上自己Chrome書籤的待做料理書籤裡面翻找，找到了"小廚房的美好時光"貼在"愛料理"裡面的一篇"蔥燒五花肉"，光看就覺得一定很下飯，就拿來做了一道便當菜。

前陣子在回顧喜來登請客樓的小菜時，看到了悄悄話這道菜，感覺造型挺吸睛的，就上網查詢了一下入門級的豬耳朵要怎麼滷。

這天到了菜市場，跟豬肉攤老闆娘問說：老闆娘，有沒有賣豬耳朵？然後我就從老闆娘的眼神裡看到一個意思──你終於滷到耳朵的部份了。。。

自從從全聯集點數再加摳摳換了鑄鐵鍋之後，有事沒事我總是在網路上尋找鑄鐵鍋料理。

這天找到了一個蘿蔔燒豬五花的影片，感覺是無水燒肉的鑄鐵鍋版，反正無水料理大正咩很愛，就試著來做一次。

這一篇是接續前面想做英式馬芬的漢堡時，一起做出來的漢堡排。

本來這個食譜是參考MASA老師的漢堡排做法，不過MASA老師用的是牛肉為主，我們家因為大正咩不希望小正太吃牛肉，所以改成了豬肉漢堡排。

去年在醫院的年度志工大會後，我被邀請一同參加會後的餐敘(請參看聚馥園餐敘)，吃到了這道與傳統紅燒蹄膀截然不同風味的美食，而且色澤鮮美，一時驚為天人，一直想找時間學習一下，做給家人吃。

這陣子小正咩迷上了一款手機遊戲，叫做"食物語"，很有特色的一點是裡面的角色都以一道名菜當名字，然後你遊戲越打，裡面出現的菜譜就會越多。

小正咩遊戲裡的管家叫做"鍋包肉"，小正咩問我鍋包肉是甚麼菜，我就耐心跟她解釋這是一道東北名菜，還簡單的把做法跟她說，然後小正咩就眼睛閃亮閃亮的跟我說：挖修ㄇㄟ佳鍋包肉。。。(我想要吃鍋包肉。。。)

大正咩超級喜歡吃炒豆干，尤其是上次我用老抽搭配醬油炒了一盤豆干後，大正咩驚嘆不已，有機會去菜市場，就會一直不斷的買豆干回家。

這天家裡又收到岳母寄來的自種青菜，裡面一大包蒜，大正咩二話不說，拿出冰箱裡的豆干，這意思就很明顯了~~~

“廚師長王剛”是我在youtube上每看到推播就會點進去看的youtuber，原因無它，就是他做的菜都是藉於家常菜跟餐廳菜之間，一般都很容易上手。

這天看到他示範的紅燒肉，看起來顏色非常的漂亮，就請大正咩幫我買了ㄧ斤五花肉，就這麼做了起來~

這天中午為了煮白菜肉片打滷麵切了半顆白菜，結果發現1/4顆就很有份量了，剩下已經切片了的1/4顆也不太能放(因為水洗過了)，晚上我就拿來做道菜。

剛好冰箱裡有用了一半的五花肉，就拿砂鍋來做個白菜肉片粉絲煲~~~

那天不知道為什麼徒然想到好多年前帶一家人到水資源局散心時吃到的鐵板牛柳，不過因為大正咩要讓小正太改善他的牛脾氣，暫時家裡不准吃牛，所以山不轉路轉，就做個黑胡椒豬柳來安慰一下自己好了。