就是從小聽說豬肝含鐵量高,對人的造血非常有幫助,而且在外面有吃過麻油豬肝(對我小時候來說,這可是高檔小吃)。長大後,膽固醇對健康有影響的說法風行,偏偏豬肝膽固醇含量極高,所以就漸漸少吃豬肝(因為那時候還不會煮菜,所以麻油豬肝或豬肝湯這些只能外食的小吃,不去吃它就好了)。
某天在回顧自己的部落格時,看到6年前趁暑假把小人送去澎湖跟外公外婆玩,我跟大正咩去逛寧夏夜市(那一天我們去寧夏夜市)。想到那次喝到豬肝榮仔的豬肝豬肚綜合湯的美味時,心裡突然很想吃炒豬肝。
就是從小聽說豬肝含鐵量高,對人的造血非常有幫助,而且在外面有吃過麻油豬肝(對我小時候來說,這可是高檔小吃)。長大後,膽固醇對健康有影響的說法風行,偏偏豬肝膽固醇含量極高,所以就漸漸少吃豬肝(因為那時候還不會煮菜,所以麻油豬肝或豬肝湯這些只能外食的小吃,不去吃它就好了)。
某天在回顧自己的部落格時,看到6年前趁暑假把小人送去澎湖跟外公外婆玩,我跟大正咩去逛寧夏夜市(那一天我們去寧夏夜市)。想到那次喝到豬肝榮仔的豬肝豬肚綜合湯的美味時,心裡突然很想吃炒豬肝。
翻閱自己的部落格,發現豬內臟料理從2020年底就停擺了,所以思前想後到底還有什麼部位我沒有嘗試過。
後來把以前常吃的麵攤的小菜想過一遍,終於讓我想到肝連,就托大正咩隔天買了一付,然後翻閱youtube上面的食譜視頻,絕大多數是教人家煮完切片後沾調味醬,但是其中一個大陸視頻是再加上炒的手法,平常在黑白切吃沾醬的實在不稀奇,不囉嗦,就是這個炒的吧!!!
前幾天買豬大腸的時候,看到豬肝吊在肉攤,就突然很想做黑白切的水煮豬舌跟水煮豬心,不過因為來的太晚,只好惆悵落寞的帶著一串豬大腸回家。。。(這是在落寞什麼)
星期六大正咩又跑菜市場,記得我說過想做水煮豬心跟水煮豬舌,就順手幫我各帶了一份回來,裡拜天就把豬心跟豬舌下了鍋,不過想想每次都吃水煮豬舌沾蒜頭醬油也太單調,就炒了一個香炒豬舌,大正咩跟阿箴都吃得好開心~~~
前陣子大正咩突然叫我買燒臘店小吃的時候,順便幫她捎帶一份粉肝,因為她突然很想吃軟嫩軟嫩的粉肝。
一直以來以為粉肝就是豬患了脂肪肝,可是買的時後突然想著”總不會這麼多豬都患脂肪肝吧??”,就上網查了一下脂肪肝,才知道肝還是正常的肝,只是烹調的手法讓肝軟嫩軟嫩,就試著做做看。
前陣子處理過的滷大腸通通吃完了,想吃大腸麵線的大正咩星期六早上就幫我在豬肉攤又買了一付豬大腸來要滷大腸。
本來想要通通做成滷大腸的,不過想到好久沒有做薑絲大腸,最近又買了蘋果醋想要試試新的香味,所以就留了大概3成來做薑絲大腸給老媽吃。
前陣子腦子進水請大正咩跟豬肉攤老闆娘預定了一付豬小腸。
豬小腸雖然已經先前處理冷凍在冷凍庫裡面,不過因為一大堆,佔滿了冷凍庫的空間(這才是重點),所以最近就到處找小腸的食譜來消耗庫存,連續煮了兩道湯之後,怕大正咩以為我黔驢技窮,就找了道大陸食譜的小腸豆腐煲來做。
小腸的料理還不少,比方說四神湯最有名,其次還有蔥燉豬腸啦,豬腸糙米粥,酸菜薑絲小腸湯,醬香豬小腸,小腸豆腐煲,爆炒小腸等等。
要煮這麼多種料理,前提就是要有一份小常來當主菜,所以這禮拜就拜託大正咩提早跟豬肉攤老闆娘預定一付小腸,今天要談的就是小腸的前處理。
之前煮大腸麵線的時候,就已經有大致說過怎麼滷大腸,每次可以滷一整付大腸,分袋冷凍到冰箱,想煮的時候就可以拿出來用。
但是同事說每次想參考一下,都要在我的部落格裡面找半天,所以乾脆把滷法獨立貼一篇讓大家參考。
薑絲大腸很重要嗎?其實並不是,主要是因為買了好多大腸,而且處理過了,老媽每次跟我們出去吃飯,雖然好想吃薑絲大腸,可是每次拎杯看老媽嚼兩下,欣賞玩味道之後就得吐掉,實在覺得「為什麼不準備老人家可以順利吃下肚的薑絲大腸?」,為了讓老媽一圓"痛痛快快"吃薑絲大腸的快感,特別準備了這一道菜。
先在快鍋中加自來水1/4鍋,把老闆切好的大腸通通下鍋,水滾封鍋煮了20分鐘後,除了原來的滷汁通通被煮出來之外,大腸也軟爛可口了食材:豬大腸200g(我買滷菜攤大腸,回家秤了一下,就大概是買了大約1斤,所以用量就是1/3斤啦)、薑一大截,紅辣椒1支,太白粉1匙,鹽1/2匙、高鮮味精1/4匙,砂糖1又1/2匙,白醋2大匙,米酒1大匙。