white男人的視界

星期五晚上隨意拿起3本型男大主廚食譜，坐下來跟大正咩聊著星期天想吃些什麼新玩意(星期六的已經定調是午餐包水餃玩，晚餐大正咩包辦)，翻著以前標記過的想煮菜單，大正咩聽我唸著唸著，就說了：榨菜肉絲麵好了，聽起來簡單。。。

食材：

主材－梅花肉半斤、榨菜一包(大概就是1顆的量)，蒜仁1顆，沙拉油2大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，醬油1大匙，水50~80CC，小白菜1把。

湯料－雞腿骨1付，水1500CC，鹽1匙，高鮮味精1/2匙。

做法：

1.雞骨頭洗淨，加1500CC的水跟調味料後，用壓力鍋煮15分鐘。

2.等待雞湯的時候，把榨菜切絲，梅花肉切肉絲，再把蒜仁切成蒜末。

3.榨菜絲泡水，太白粉加水跟醬油調勻後，肉絲下去醃製。

4.10分鐘後，榨菜絲瀝乾，鍋子裡加入2大匙的沙拉油熱鍋，把榨菜絲下鍋炒香後(大約5分鐘)，加入蒜末拌炒出蒜香，撥到一邊。

5.熄火，把香油2大匙加入，加入醃製好的肉絲後，再開火用小火炒熟肉絲(反白色)。

6.把榨菜絲跟肉絲拌炒均勻就可以盛起來備用。

7.把煮好的雞高湯過濾後，加入小白菜燙熟備用。

8.煮好麵條，盛面的碗裡面盛入雞高湯，各加1匙香油跟醬油後，把麵條放進來，加入燙熟的小白菜跟炒好的榨菜肉絲，就開心享用吧!!!

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.大正咩到菜市場買了榨菜回來，我一看是辣的榨菜都暈了，大正咩淡淡地說，平常他跟小正咩在菜市場吃的榨菜肉絲麵也都是有辣味，沒關係啦…結果煮出來竟然小正咩跟小正太都喊辣…暈倒，還好做法裡面榨菜有先泡過水，不然肯定兩隻小人就要接受殘酷的考驗。

2.榨菜要先泡水約10分鐘來降低鹹度，依據阿基師的食譜榨菜絲要比肉絲細，還好我有照著做，因為榨菜還蠻有口感的，幸好切細，不然小朋友跟老媽根本無法咀嚼(也不知道是不是我榨菜煮得不夠久)。

3.因為梅花肉我家是從冷凍庫拿出來，大正咩解凍前有先用冷凍刀切了一些肉絲，我等到肉都解凍後繼續往下切...雖然冷凍刀肯定比較費力，但是軟趴趴的梅花肉真的超級難切肉絲的啊!!(抱頭)

4.看外面炒好等著半的榨菜肉絲，都不會像我有醃過的樣子，可是多了這一道醃的手續，肉絲會變得相當軟嫩，真是江湖一點訣啊~~~

5.外面的榨菜肉絲麵通常是沒有放青菜的，不過因為我總覺得綠色青菜對菜的配色對小孩很重要，所以麵湯裡面都會想辦法放一些。