white男人的視界

我一直認為米粉要現炒現吃才好吃，一般在店面吃到的炒米粉，都覺得因為放了一陣子，不是糊糊水水的，就是米粉底下都油油的。

可是我想試做炒米粉，除了不知道該怎麼煮之外，大正咩一直不讓我做(可能怕不好吃沒人吃)，不過大正咩這星期六日都在外頭上課，我就逮到機會試試看嘍。

材料(約3~4人份)

主食材－米粉160g，乾香菇5朵，豬絞肉150g，紅蘿蔔半支，水600CC

調味料－醬油1大匙，鹽1匙，烏醋2匙

做法－

1.先把香菇用熱水約200CC泡20分鐘，然後切絲，泡香菇水備用。

2.先煮一鍋水(大約2000CC)，趁等水煮滾之前，把紅蘿蔔去皮洗淨刨絲。

3.水滾後加入1大匙的油跟1大匙的醬油，接著把米粉下鍋約30秒(變軟)就可以撈起放到碗中悶蓋著。

4.用油約2大匙，小火先把紅蘿蔔絲下鍋炒到油出現紅蘿蔔色之後，加入香菇絲跟絞肉拌炒到肉約略呈現白色時，除了泡香菇水之外，再加入水400CC，然後加入醬油跟鹽，煮3分鐘。

5.把悶蓋的米粉用料理剪刀剪個幾刀之後，加入鍋中跟炒料拌炒，再加烏醋拌勻即可起鍋盛盤。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.本來阿基師的食譜是有用到蝦米、紅蔥頭、紅蔥酥跟高麗菜，但是家裡蝦米、跟紅蔥酥剛好前一天都被我用完，紅蔥頭又發霉(噁)，加上天氣太熱不想去菜市場，所以一律通通省略。

2.原始的食譜是用有醃過的肉絲，我家裡只有絞肉，很容易入味，所以就沒有醃肉。(如果要醃製的話，是用醬油1大匙，白胡椒粉1/4匙配肉絲100g)

3.煮米粉的水加入油是要讓米粉比較不會糾結在一起，等下拌炒比較容易(用料理剪刀剪悶過的米粉也是同樣的目的)，加醬油則是要讓米粉稍微上色，比較好看。

4.其實這不大算是炒米粉，反而是悶熟了再跟炒料拌勻的味道，不過悶過的米粉非常的軟Q，挺好吃的。

5.大正咩吃了覺得怪怪的，因為沒有加高麗菜…(偏偏我不愛加高麗菜或豆芽菜的炒米粉，所以覺得還挺好吃的~~~)