white男人的視界

這兩天因為要幫西川米店試吃產品，就從書架把小時候買的「中國米食」食譜(漢聲出版社出版，已經絕版了)拿出來複習一下米食常識。正逐頁翻看食譜時，小正咩隨手指著「白玉蒸餃」說”挖咩加ㄗㄟ”(我要吃這個)。。。

材料：(約70~80顆)

綠竹筍2枚，小白菜1斤，乾香菇8朵，五香豆干8片，冬粉1把，雞蛋4顆，蔥2支。

做法：

1.綠竹筍去殼，放到大同電鍋裡面蒸15~20分鐘。

2.香菇泡溫水20分鐘讓它軟化，冬粉也泡水。

3.小白菜洗淨切碎後，加1匙的鹽讓菜出水後，把菜汁略為擠乾後備用。

4.4顆雞蛋煎出蛋皮後切碎(我是直接用鍋鏟絞碎)。

5.五香豆干切丁(約0.2公分大小)，筍子切丁(也是0.2公分大小)，香菇去蒂切丁(也是0.2公分大小)，冬粉切成約1公分長度。

6.用一大匙的油熱鍋，蔥切成蔥花後下鍋爆香。

7.先用小火，依序下豆干丁、筍丁、香菇丁跟蛋皮炒香，轉中火加入小白菜翻炒幾下之後，把泡香菇的水加入，開大火翻炒收汁到剩下一些些時，加入冬粉攪拌均勻之後讓餡料冷卻。

8.架好蒸籠，鋪上打溼的蒸籠布，把摺好的蒸餃排列好，中火蒸8分鐘即可食用。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★★☆

時間度 ★★★☆☆

1.白玉蒸餃說來好聽，其實就是平津菜系的花素蒸餃啦。之前吃花素蒸餃覺得一籠就那麼幾顆還敢賣個70~80，是在貴心酸的喔??!!這次自己動手包才知道裡面的手工(食材切丁的工，蒸餃摺邊的工)真的值得這個價格。蒸餃有特殊的摺法，才會站起來好看，不過挺累人的，大家可以斟酌試試看，當然，嫌麻煩的話，用包餃子的摺法也可以。

(示意圖，不過拎杯覺得看得懂的人也算是有慧根了。。。)

2.食譜裡面教的是用「米」粉做皮，一般食譜則是教用燙麵，不過因為拎杯太懶了，直接拿市售的水餃皮來包(而且還沒有再加工把邊緣撖薄)，如果跟拎杯一樣這麼做的人，一定要注意了。。。千萬要蒸好趁熱吃，不然蒸餃一冷，那個摺邊就會乾乾硬硬的。。。

3.原來食譜的做法是把綠竹筍下鍋煮軟，小白菜也下鍋煮軟，不過考慮到怕綠竹筍的甜味會融入水中，高溫也會破壞小白菜的營養，所以就變通做法，筍子用蒸的，小白菜用醃的。

4.建議用醬油+黑醋+香油 1:1:2調勻來沾蒸餃，超級美味的喔!!!.