white男人的視界

食材：

主食料－多利魚片1份(200~250g)，鹽1/2匙，樹薯粉(足量)，沙拉油2大匙(其實建議用5大匙)

蔬菜醬汁－無鹽奶油20g，迷迭香少許，鮮奶100CC，水100CC，洋蔥1/2顆，鹽1/2匙，高鮮味精1/4匙，

做法：

主食材－

1.把解凍的多利魚片用廚房紙巾吸乾水份，兩面撒上1/2匙的鹽，靜置5分鐘後同樣兩面灑上樹薯粉裹粉。

2.把沙拉油下鍋熱油到大約140度，中大火小心的把魚肉鏟起來放進鍋中半煎炸定型到熟後，鏟起放在盤中(我用的肉片比較厚，大約煎了6~7分鐘)。

蔬菜醬汁－

3.洗淨平底鍋，用小火把奶油溶解時，把洋蔥切大丁備用。

4.洋蔥下鍋炒香微黃之後，加入水跟牛奶各100CC、鹽1/2匙跟高鮮味精1/4匙，小火不斷輕微的攪拌5分鐘，讓湯汁變得濃稠時，撒上迷迭香，再拌個15~20秒增加香氣後熄火，蔬菜醬汁就可以完成了。

5.趁熱把蔬菜醬汁淋在煎好的魚片上，就可以趁熱享用美食嘍~~~

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.這道菜只要是白魚肉片(鱈魚、旗魚)就可以拿來做，並不只限於用多利魚，只是前陣子在”愛上新鮮”的(非廣告所以劃掉)團購網跟同事一起買了很多多利魚，就拿來試做這道菜了。。。

2.白魚肉片的魚肉非常的軟嫩，稍一翻面魚肉邊緣就會碎裂，本來的做法應該要用大量的熱油，用裹粉半煎炸的方式來讓魚肉片定型，可是因為我又太小氣，想說放太多油半煎炸完之後太浪費，所以只用了2大匙。這油一少…結果就…(大哭跑開)－其實半煎炸做得好的話，整個魚肉片會微金黃色，很漂亮的…(哽咽)

3.很多人給肉裹粉的時候，習慣是用手抹開樹薯粉，但是這裡還是在強調一次，白魚肉片非常的細嫩，不要用給豬肉裹粉的方式，用手抹上去，你很可能只會得到殘破魚片的下場。

4.請注意，蔬菜醬汁的重點是要讓鮮奶裡面帶著蔬菜香氣，所以其實搭配的蔬菜如果用紅、黃椒、玉米筍、玉米或蘆筍等等色彩鮮艷的蔬菜會很搭，而且排盤的顏色也會比較亮眼。可是我們家因為覺得洋蔥的香味甜度跟煎魚排很搭(大謊話－其實是冰箱裡只剩下洋蔥)，所以就用洋蔥來搭配了。