white男人的視界

我家大正咩買了一種不知道是豬哪個部位的肉，超級軟嫩美味，上次大正咩略為醃製了一下就跟蔥一起炒，超好吃的，這個禮拜她又做了一次，我忍不住就在旁邊記錄下來~~~

材料：

豬肉約1斤半，蔥5支，醬油3大匙，樹薯粉1大匙，米酒1大匙。

做法：

1.先把豬肉切大丁，用醬油跟樹薯粉醃製半天。

2.蔥切大段(約3~4公分)，熱鍋，油大約放3大匙，先用大約5、6段下鍋爆香之後，豬肉丁就下鍋拌炒到熟，然後加入米酒炒香，再放入其他的蔥段拌炒即可盛盤。

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.大正咩拿來爆炒的豬肉也不知道是豬的哪個部位，大正咩只說它閩南語叫做”里演”肉，挖靠，”里演”在閩南語的音，近似”離緣”(閩南語的離婚)，聽起來挺可怕的!!!(無聊)，到處問，到現在也還找不出答案，下週末到菜市場再來問肉攤老闆娘好了~~~

2.其實大正咩原來的食譜是沒有加米酒的，但是我在一旁看著，就覺得加點米酒應該會把醬油的香味引出來，就建議大正咩加加看，想不到一下米酒之後，除了醬油香氣引出，整個肉上面的樹薯粉層也變得油亮，整盤肉就看起來好棒棒。

3.為什麼多了小廚娘上菜系列，因為我家大正咩不喜歡太複雜的菜，又懶得記住自己的調味料下了多少，每次看她煮菜，都得旁敲側擊問半天才能大致拿捏出比例，基本上不是我做菜的風格，所以以後如果有紀錄大正咩做菜，就打算通通放到這個系列，你說難度嘛，大概就是介於新嫁娘跟家庭主婦系列唄。

4.補充1 - 網友明姿說：兩層肉(僧帽肌，台語又叫離緣肉)位於豬皮下方和里肌中間薄薄一層肉，口感嫩，數量少價位高。

5.補充2 - 網友小玲說：這一道菜也是功夫菜。首先考驗切工再來是炒功與提味，整體上也是不錯，但我這個正牌廚師的女兒給妳小小提示，炒豬肉時一定要炒乾，再加少許紅砂糖灑些酒，還有一點辣醬油膏混炒就更美味，我下次跟你們分享其他菜色