white男人的視界

其實我對粗米粉湯心理上有點排斥，因為我老目喜歡吃延三夜市賣的「旗魚米粉」，每次買給老目吃，因為這家生意太好都得排隊，排隊時那個湯頭的魚腥味讓我一直怕怕(不是店家的旗魚臭，是拎杯實在很怕魚腥)。

月初的時候賞妹不知道為什麼，在SKYPE裡突然喊她好想吃米粉湯喔(女人轉大人大概都會醬子吧…)，賞妹提到說台北有一家店的芋頭米粉湯很好吃。

跟賞妹兩人聊米粉聊得挺開心之餘(只會跟漂亮女生聊吃的，證明我真的老了)，卻讓我開始注意網路上的芋頭米粉湯食譜。

停車暫借問時間：

賞妹太久沒有出場，特別名詞解釋一下，賞妹就是拎杯一位看起來非常賞心悅目的學妹。

特色－外貌人高腿長腰纖細，個性活潑開朗很自然。

貨品狀況目前狀況－30出頭待字閨中(因為太美反而大家以為他肯定有男朋友所以沒人敢追)，碩士畢業(因為從小努力向學一直沒心思談戀愛)

意者(限未婚30~40未婚男子)請和拎杯聯絡，謝謝~~~~(逃)

後來抽空問了主管克莉絲汀，克莉絲汀兩手大拇指都豎起來，想必又是一間非常好吃又好貴高檔的店

材料：(8人份)

粗米粉1包，芋頭半顆，香菇2朵，兩層肉半片，油豆腐3塊，蒜苗1支，芹菜1支，紅蔥頭2瓣，豬油2大匙，米酒2大匙，鹽3匙，白胡椒粉2匙。

高湯－雞腿骨1隻，肉骨2片，水2000CC。

做法：

1.把雞腿骨跟肉骨用自來水沖洗乾淨後，快鍋裡放2000CC的水開始熬湯20分鐘。

(這張照片沒有拍到肉骨)

2.香菇泡熱水，泡的過程中，把兩層肉切薄片，芋頭半顆切大丁，紅蔥頭環切，蒜苗切段，芹菜切珠，這時候香菇應該也軟了，切香菇絲。

3.鍋裡放2大匙的豬油熱了後，轉很小很小的火(火太大焦了不要找我)，油熱了就把紅蔥頭末丟下去炸成油蔥酥，撈起油蔥酥備用，豬油(其實已經是蔥油)取大約1大匙放著備用。

4.鍋中大約還有1大匙的豬油，這時候改中火，把香菇絲放下去炒香，再放肉片翻炒至約5分熟時(大約就是30秒)，把蒜苗段下鍋炒30秒出香味，接著把芋頭丁下鍋炒3分鐘後熄火。

5.把泡香菇的水加入，接著把高湯過濾後加入，接著放入米粉，米粉軟化後把油豆腐切塊放上，把水補到淹過米粉，加入鹽3匙，米酒2大匙，白胡椒粉2匙後，大火煮滾後，小火悶煮10分鐘。

6.悶煮過程隨時注意米粉跟食材吸水會讓湯汁減少，一直補開水，保持湯液足夠(不要被吸乾)，試試看米粉的Q度合適時，就可以熄火。

7.食用前撒一些剛剛做出來油蔥酥，芹菜珠，然後舀一匙蔥油淋上去拌勻，OEC!!!秉承師的食譜做出來真的好美味啊~~~(地上打滾)

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.本來看食譜影片裏面，大廚(秉承師)講的是”肉骨肉”－意思排骨旁邊的肉，比較有筋，耐煮，容易出香味又不油(但是阿基師的影片哩，用的是五花肉又是怎樣…)，結果問了菜市場豬肉攤老闆娘，她問我說是不是”肉骨”(豬眼睛周圍的一片大骨頭)，我也沒聽清楚到底是甚麼就掏錢買了2片，結果回家翻開來要清洗的時候，手指頭摸到有一個凹窩，拿手指一頂…只看到有一顆大眼睛冒出來看著我的時候，真的一下子愣住因為豬的眼神好迷濛，而且肉骨還沒啥肉，忍住噁心揪著珠眼球把眼球去掉(抖)之後放到鍋中一起熬高湯。還好有順帶買了一片兩層肉，不然就得又跑一次菜市場。(肉骨煮好就是黑白切的”眼睛肉”很讚的喔!!!)

2.秉承師建議用大甲的芋頭，我運氣好，在菜市場一買就是大甲芋，秉承師建議的是煮10分鐘(我個人覺得10分鐘的米粉Q度很讚，芋頭也透)，但是因為我家老目牙齒的關係，我們家把米粉湯煮了30分鐘(芋頭有點糊掉，下次我會記得撈起來再繼續煮米粉)。

3.這次用的是虎牌粗米粉，自己沒煮過粗米粉，不會估份量，看一整包好像不多，就通通給他下去，結果就成全了這次的8人份食譜(大哭跑開)。還好粗米粉吸飽了水之後不會糊掉(畫重點)，晚餐二姊跟姊夫來幫我們一起解決，吃剩下大約2人份還打包給外甥女吃。食材其實除了米粉之外都是準備4人份而已，如果要照米粉的份量來搭，芋頭跟油豆腐都可以加倍下喔!!!

4.米粉不要事先用水泡軟，直接放到湯裡面，讓米粉跟油豆腐都吸收芋頭湯汁更美味，放入鍋裡的時候要有耐心才不會碎得到處都是，不過就算粗手粗腳折斷米粉也無所謂啦。

5.看youtube學秉承師的食譜，看到一半，小正咩問我說：把拔，有一個老老的大廚時，煮菜的時候講話很好笑，那是誰？我就問說：阿基師？小正咩說：對!!!把拔，我要看他煮米粉湯。連忙在網路上搜尋到阿基師煮米粉湯的影片，所以…這個食譜就比秉承師的食譜多了一味”蒜苗”───這湯頭更有廟口味啦!!!

6.因為食譜的影片對於調味料沒有精確的份量，所以我是用煮湯的份量來斟酌著下，大家可以各自看自家的口味調整。