white男人的視界

買了麵團攪拌器之後，揉麵團的功力大進，想說上次白吐司做的只有成功一半，下班後忍不住又重做了一次。

剛好前陣子有網友在白吐司那篇建議我到網路上找龐多米食譜，原來還有桿卷這種技巧，學下來正好應用。

食材：

做法：

1.先慢速把除了豬油之外的所有材料通通攪拌到無粉狀態，然後中速打麵團大約15分鐘就會出筋(盆中揉捏的話大約15分鐘)，然後加入豬油快速攪拌5分鐘。

2.麵團蓋上蓋子，放在25~28度，發酵90分鐘(麵團會大約兩倍大)。

3.把麵團分成180g重的麵團5團，先桿成橢圓形，然後兩翼折進來，讓麵團鬆弛5~10分鐘，然後沿著長邊在桿長，捲起麵團。

4.放入吐司模中，再繼續二次發酵到約吐司模的八分滿大約是45~80分鐘。

5.上火180度，下火220度，烤40分鐘，就可以出爐（到30分鐘的時候可以偷看一下焦度來決定）。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.據說桿卷做得越多次，吐司的層次彈性就會越好，不過桿太大力麵團表面破裂就不佳，我桿了2次麵團表面就磨損了，只好乖乖停下來。不過跟鮮奶吐司比起來，這種手法好像讓吐司比較不會"縮腰"耶。

2.因為卷桿的過程沒辦法拍照，其他照片跟白吐司第一版又差不多，所以就只照照改良版的成果。

3.原來上次白吐司做成像硬法國麵包的原因有那麼多──除了第一次發酵應該是不足之外，第二次發酵我因為沒仔細看食譜，靠著腦海裡的印象說是30分鐘(也不知道哪來的印象)，所以才會讓吐司發育不全。

4.麵團攪拌器果然是好物啊，放著讓它在那邊揉麵團，我還可以抽空洗碗，趁著第一次發酵的90分鐘，我又可以去晾衣服，昨天晚上證明了一件事情──從晚上八點開始做吐司，十一點多是可以完成成品又不會荒廢家務滴。。。

5.成品今天帶到公司給朋友試試看，大家都說好吃，小桂子講的一句話，讓我的心都快飛上天了，我說：這很像小時候那種傳統麵包店的吐司口感吧，小桂子說：你這已經不是那種傳統麵包店的口感了，你這是那種賣很貴高檔麵包店的口感。(小桂子，謝謝你，我以後會多做些好東西來報答你的~~~)

6.因為有了攪拌器，不需要花大把的力氣揉麵團了，所以白吐司的難度，就從家庭主婦降到新嫁娘系列啦~~~

7.西點需要秤重的時候，千萬不要以為自己的手感有多強，上一次我隨意把麵團分成5團，桿出來的麵團光看就知道大小不一，如果烤山型的話當然會不平衡，這次每團麵團我都精確秤重到誤差不超過2g，所以烤出來就非常的平均啦~~~

8.同事DiDi聽到一台攪拌器要十幾張小朋友都愣住了，後來小桂子給了她建議：你可以買麵包機來打麵糰啊，如果要烤其他種麵包，打完麵團再拿出來到烤箱烤就好了。對耶，醬子好像克服了麵團不好揉，攪拌器又太貴的問題了!!!

9.這次要烤的時候，突然感覺上次烤的鮮奶吐司好像皮顏色蠻深的，問大正咩：我這次烤30分鐘，才不會那麼焦好不好?想不到大正咩回答：好啊，上次那個皮太乾了，吃起來有點硬。。。啊親愛的你幹嘛把問題藏在心裡啊，不問你還不說，不說我怎麼知道要改進呢?

10.無鹽奶油20 g是給一般人容易準備的食材，其實我用的是豬油1又1/3大匙~~~