white男人的視界

前兩天辦公室小雅跟我聊起牛腩的煮法，聊著聊著發現我的牛腩幾乎都是做紅燒的做法，幾乎都沒有試過清燉。

手邊剛好多買了一條牛腱(其實牛腩比較好)，就乾脆來試做一次清燉牛肉湯

食材：

做法：

1.把月桂葉跟迷迭香放入滷包中(你也可以直接放到湯裡面啦，不過喝的時候就麻煩了)。

2.洋蔥切丁，牛腱環切，白蘿蔔去皮切半圓形，紅蘿蔔去皮環切。

3.水1500CC，用壓力鍋+普通蓋煮滾之後，把調味包、牛腱跟洋蔥放入，加入鹽2匙，高鮮味精1/2匙，加蓋煮10分鐘後，強制洩壓，再放入蘿蔔塊，加壓繼續煮5分鐘即可熄火等待自然降壓。

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★★☆☆

1.實際上的清燉牛肉湯，應該用比較高檔的牛腩，醬子牛肉腥味比較淡，湯頭會更清香。

2.牛肉下鍋前應該要先過滾水川燙去腥，但是我急著煮，就用米酒來壓腥味。

3.紅白蘿蔔無法耐住15分鐘的高壓，如果一起下鍋，等下你就準備接面對筷子夾不起來的窘境，加壓5分鐘再自然洩壓，蘿蔔可以維持完整的外型又入口即化。

4.紅燒就是加醬油，清燉雖然少了醬油的香味，但是我們用迷迭香來補足，煮的時候我家老木跟兩隻小人都不斷喊著”好香喔”。

5.這是要配飯喝的牛肉湯，如果要用來作為牛肉麵的湯頭時，鹽就要加2大匙，不然面一拌入湯頭，整個面就會索然無味了。