white男人的視界

去年買了保師傅的「大廚在我家」，不過因為沉迷於網路翻了幾頁，學了牛肉的前處理秘技就束之高閣。

前兩天因為追的網路小說看完了突然想到這本食譜，順手拿起來翻閱，翻到了「上海菜飯」這一段，心裡就好想試試，不過我一向不把食譜帶進廚房，想說上網查一下有沒有人把這段食譜貼上，那我可以在廚房用手機看小抄，結果竟然找到了蘇發福日記寫的心得，其中提到保師傅的食譜少了一味雞湯香氣，就讓我當晚腦海開始交織要怎麼把保師傅的食譜跟雞湯結合起來。。。

食材：(5人份)

做法：

1.雞大腿骨洗淨後，放入壓力鍋加入1500 CC的水煮30分鐘後備用。洗3杯米，依照各人家裡平常加的水量，用雞高湯替代，加入鹽1匙跟白胡椒粉1/2匙，煮飯。

2.香菇切片，菇蒂切碎，培根切小片，蒜切蒜末，青江菜橫切菜絲備用。

3.先用蒜末爆香來炒培根，等培根油開始出來的時候，把香菇片下去煸(菇蒂也一起下去)個1分鐘。

4.青江菜菜絲梗的部分先下鍋拌炒，加100 CC水燜煮3分鐘後，再加入菜葉部分的菜絲，拌炒兩下後繼續燜煮2分鐘，湯汁也就差不多收乾，這時候就關火。

5.把煮好的飯加入鍋中跟菜料拌勻後，放著再燜3分鐘，就可以盛碗享用嘍!!!

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.沒有壓力鍋的人，一樣，用一般鍋熬3小時，記得要補水。不管用壓力鍋或一般鍋，掀開鍋蓋後，再煮一下下，把湯裡的渣渣撈掉。

2.青江菜橫切是參考蘇發福日記的，因為我家老媽太硬的菜吃不動，如果整葉下去或縱切，等到菜梗軟了，菜葉也就毀了…所以看到這個切法，就覺得是個妙招。

3.煮好的飯飽含雞湯的香味，跟菜料拌勻之後燜3分鐘再吸收青江菜的香味，吃起來真的超級美味啊!!!

4.嗯。。。有人問說1500 CC的雞高湯只用掉大約600 CC，那剩下的怎麼處理??剩下的就煮湯啊，雞湯底，隨便加什麼蔬菜下去煮都會好好喝滴~~~(我們家是用菜心)