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雞胸肉因為含油量不夠多，炒久了好像都會比較乾，大正咩在濱江市場買了兩份雞胸肉，想要我煮個菜時，頓時陷入長考。

後來想到一招，既然雞肉汁會流失，那就乾脆用會水份較多的菇類跟豆類來補足口感，用紅燒口味來加強味道應該挺不錯的。

材料：

做法：

1.把雞胸肉切大丁，杏鮑菇滾刀也切大丁，甜豆去硬邊備用。

2.用1大匙油小火熱鍋，雞肉丁先下鍋炒到四面略為金黃後，加入杏鮑菇丁跟甜豆煸炒一下，加入醬油1大匙炒香氣後快快加入100 CC的水、蠔油2大匙、鹽、糖跟高鮮味精各1/4匙後開始燜煮5分鐘(我們家是煮10分鐘)，就可以盛盤上桌了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.其實這道菜是借用甜豆炒干貝這道菜來構思的，不過因為雞胸肉沒有干貝那麼腥，所以蔥、薑、米酒這些香料我就沒有用上，但是添加了醬油香氣。

2.蠔油、醬油都有鹹度，鹽可加可不加。

3.雞胸肉直接燜煮會大量流失鮮味，建議大部份的雞胸肉料理，都可以先把四面略煎一下來保留鮮味。

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2017.06.09