white男人的視界

經常看大陸的飲食介紹節目，看到這一道”合菜戴帽”，合菜戴帽屬於平津菜，更嚴格來說是屬於北平菜，它還有另一個稱呼叫做”金玉滿堂”，通常會搭配荷葉餅捲起來吃，不過單獨吃也挺好吃的。

這天因為要做醃素雞跑到素食店買素雞，不小心看到五香豆乾，就忍不住一口氣買了很多(很多的意思就是大正咩看到會碎念的意思)，果不其然大正咩問我買那麼多要幹嘛，靈機一動我就說”一半要做醃素雞，另外一半我要做”金玉滿堂””，還好這解釋大正咩還聽得下去，大正咩的唸神附身就微笑的退駕了。

材料：

做法：

1.豬肉切成肉絲，豆乾切條，豆芽菜去頭去尾(又稱如意菜)，木耳切絲，蔥切段，蛋打散後煎一個蛋皮備用。

2.先把肉絲下鍋炒的半生熟，然後依序加入木耳絲、豆干條、豆芽菜跟青蔥炒，然後加入醬油1匙，鹽1/2匙，高鮮味精1/2匙，白胡椒粉1/2匙，炒到收汁差不多時，先熄火。

3.把蛋皮放入一個深碗中，把炒好的菜放入，然後蓋上盤子來個倒扣，就是一道美味的合菜戴帽上桌。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.通常這道菜還有加韭黃跟紅蘿蔔絲，不過家裡剛好沒有，就沒有專程跑去買來加。

2.荷葉餅就是一般我們吃牛肉捲大餅或京醬肉絲烙餅吃的餅，有興趣的人可以試著做做看，不難。

3.一般人是把蛋皮鋪在菜上，我因為要呼嚨我家兩個小人，就倒扣半球狀，果不其然，小人看了很開心，不過要到扣的人得注意，湯汁一定要收得差不多才倒扣，不然就等著洗衣服或擦地板吧。

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