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海山醬是廣東、福建、閩南等地的人,從原住地帶來台灣的調味醬,有此一說是說,原來調味醬是有用海鮮做原料調味,所以原來叫做「海鮮醬」,後來諧音變成「海山醬」,各家的海山醬調味原料大有不同,有人調偏甜配蚵仔煎吃,有人調偏辣變成甜辣醬。

大正咩週末買了很多大腸煎回來,看著老闆附的沾醬實在看起來不怎麼樣,就動動手幫大正咩做了一份海山醬。

材料:

番茄醬

………

3

………

2

醬油膏

………

1

辣椒粉

………

適量

味噌

………

1

太白粉

………

1

做法:

1.味噌1匙放入水100CC中攪拌溶解備用。

01把1匙味噌調100CC開水.jpg

2.用不沾鍋,加入番茄醬3(就是1大匙),糖2匙,醬油膏1匙,跟適量的辣椒粉(我就是提提味,目標是小正咩不會覺得太辣),開火,熱鍋後把醬汁拌勻,有香味出來,就加入溶解的味噌醬汁繼續拌。

02番茄醬糖跟醬油膏321撒上辣椒粉.jpg

3.太白粉1匙加50CC的水拌勻後拿來勾芡,收汁到比醬油濃一點就可以了,因為做好的海山醬冷卻後會更稠。

03加熱混合後1匙太白粉加50水勾芡.jpg

 

04成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.有的食譜教的是要用糯米粉,不過家裡剛好沒有,就用太白粉替代。

2.因為只是讓大正咩跟箴賢二人組沾大腸煎吃,就做剛剛好一小碟,如果大家想要做多放起來的話,記得要放冰箱冷藏,因為番茄醬跟醬油膏裡面的防腐劑不夠力,我們不會多放防腐或抗氧化劑。

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