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嚐試做各地美食讓家人享用是人生最大的樂事。

這天在youtube看到聽說上海(蘇州)人在春天的時候，都會醃鹹肉，然後等鹹肉熟成後，用鹹肉跟筍子來做一道湯品，叫做醃篤鮮，就興匆匆的開始準備材料。

材料：

做法：

1.把豬五花肉1斤，加入鹽3大匙，糖2匙，白胡椒粉1匙，抹勻後放入保鮮袋，找個冷藏室最冷的地方醃1個禮拜，然後放進冷凍庫保鮮到要用的時候拿出來切片就是鹹肉片。

2.鹹肉片半斤跟豬五花肉半斤都切適當大小的厚片(約1.5公分)後，放入有2000CC水的快鍋中加壓煮10分鐘，把筍子去殼滾刀切塊，10分鐘一到把壓力鍋洩壓加入筍子，拿2支青蔥打個蔥結放進去，在繼續加壓10分鐘後熄火。

3.壓力鍋洩壓後，打開鍋蓋把快糊調的青蔥撈起來，試試味道，如果覺得鹹肉的鹹度不夠，就可以加入鹽或高鮮味精調味。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.蘇州人做鹹肉，醃好後會放在甕裡用石頭壓，然後再掛在戶外風乾，個人覺得台北沒這種環境，玩不好肉可能就壞掉了，所以就只是單純的醃肉讓它入味而已。

2.複雜一點的做法，還可以加入金華火腿，不過為了一道湯品跑去買金華火腿好像很誇張，所以就做了最簡單版的做法，聽說撒上斜切的蒜苗會更香更好吃，不過我一樣沒買。

3.這道菜最花時間就是等待鹹肉入味熟成，不過看到蘇州人醃鹹肉鹽是大把大把的撒，我個人覺得反正醃的目的就是讓鹹肉脫水，所以鹽就是意思到了就好，湯的味道可以等煮好後再調整。

4.最近迷上燉煮五花肉，因為燉到油脂剛好的五花肉實在太迷人，本來想參考最近東坡肉的新做法，先用不沾鍋把油脂逼出來，不過想想還是先保留原味做法。

5.醃篤鮮，很多人可能看不懂啥意思，醃就是指醃肉，鮮就是指鮮筍跟新鮮五花肉，篤就有意思了，就是細火慢熬，別看我用壓力鍋很快，傳統做法就是先把兩種肉先小火燉1個小時，然後再把筍子加進去再燉1個小時，在以前是很花功夫的一道菜。

2023.05.31補記

6.現在除了烹調時間會超過兩小時以上的料理，我才會考慮使用高壓鍋，這一次煮的醃篤鮮，則是用細火慢燉的煮了整整兩個小時，原因無他，小火慢燉的才能夠熬出食材內的鮮美~~~

7.今年(2023)閏二月，所以等到5月底才等到綠竹筍上市。

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