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上次從二更頻道看到濟南把子肉覺得像是我們台灣的爌肉,就到處看學爌肉怎麼個做法,不過看著看著的過程中,看到還有些餐廳是直接用蹄膀(腿庫),而且看起來超油亮美味的,就在心裡做了個記號~~~

不過那一次想說不要一下子挑戰高難度,而且大正咩那時候不在家,我一下子找不到竹籤,也就算了,星期六請大正咩幫我買了一付蹄膀,星期天就來挑戰更具美感的滷腿庫

材料:

主料

 

 

蹄膀

………

1

青蔥

………

1

………

1

滷香包

 

 

八角

………

2

甘草

………

5

山渣

………

5

醬油

………

2大匙

………

2

………

2

小工具

 

 

烤肉竹籤

………

6~8

做法:

1.燒一大鍋開水(最好可以淹過蹄膀),把蹄膀確認去毛後,下鍋煮10分鐘。

01腿庫用開水燙5分鐘.jpg

2.蹄膀以去掉腿骨的洞為軸心,儘量均勻地把肉連皮分解成12~16塊,然後把肉塊彎起來,用半根竹籤串過定型。

02劃開來用竹籤定型.jpg

3.油鍋不必用油,小火熱鍋,把肉塊下鍋煸出油來(大約每面2~3分鐘),肉塊定型後,把肉串、滷香包跟蔥束、薑片、醬油2大匙、糖跟鹽各2匙放入鍋中,加水蓋過肉串(大約2000CC),壓力鍋加壓15分鐘後自然洩壓就可以享用美食了。

03乾煎逼油順便再定型.jpg04成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★★☆

時間度   ★★★☆☆

1.蹄膀下鍋煮10分鐘的目的,是要讓皮軟化,不然竹籤很難穿過去。(我是半鍋水邊煮邊翻面煮5分鐘,後來證明不夠,皮是OK,但是皮下組織還是很韌)

2.事實證明蹄膀真的要用竹籤固定,一口咬下那個入口即化啊~~~

3.這次大正咩也買了桂竹筍,切成長條筍絲下鍋一起滷,吃了你就知道是那個美味的啊!!!

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