三杯中卷(食譜) – 家庭主婦系列 @ white男人的視界

上次煮醬炒小卷用熟的小卷來煮算是我的初體驗，結果大正咩回澎湖娘家就又帶了好幾尾熟的中卷回來。

中卷體積大多了，操作的空間也比較大，所以就先拿一尾中卷來做三杯練練手。

材料：

做法：

1.紅蔥頭環切，薑切片，紅辣椒環切，九層塔取葉，中卷切片(刻菱形刀)，頭部去眼睛跟嘴後備用，接著先用2大匙的油爆香紅蔥頭到大約八分熟時，放到小碟子備用。然後用餘油爆香薑片、辣椒跟蒜仁，蒜仁略有金黃色就加2匙糖煉糖色。

2.把中卷下鍋後，加入醬油跟米酒各一杯，醬油香出來就可以加入九層塔葉，然後加入麻油1杯快速拌炒後，淋上紅蔥頭油，就可以端上桌了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.還是強調一次，因為中卷是熟的，所以烹調時間不用太久，而且麻油炒久了會苦，所以快速拌炒很重要。

2.去中卷的眼睛要小心，不然你可能會被眼珠裡的液體噴到，會有點噁~~~

3.菱形刀的目的是要讓醬汁可以巴在中卷上，醬子味道會更濃郁。

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中卷三杯

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