大正咩從澎湖娘家帶了好多自家種的蔬菜回台北,裡面就有著一大顆的南瓜。
南瓜通常我就只會拿來主金瓜米粉,不過大正咩要求要做點別的,好讓澎湖的岳母可以學來幫南瓜找出路(咦???)。
材料:
南瓜 |
……… |
半顆 |
梅花肉 |
……… |
半斤 |
米酒 |
……… |
1大匙 |
鹽 |
……… |
1匙 |
雞蛋 |
……… |
2顆 |
太白粉 |
……… |
1匙 |
蔥 |
……… |
1支 |
薑 |
……… |
1節 |
柴魚片 |
……… |
1大匙 |
做法:
1.南瓜切大塊,梅花肉切肉片,薑切薑絲,蔥切蔥段。
2.先爆香蔥段跟薑絲,然後梅花肉下鍋炒到金黃後(約八分熟),加入米酒1大匙,鹽1匙,然後把南瓜塊下鍋,加入400CC的水,把柴魚片放入滷包袋中,燉煮10分鐘。
3.太白粉1匙泡成約40CC下鍋勾芡後,兩顆蛋打散,直接淋在勾芡的湯汁上不要攪拌,等蛋凝結後拌開再沸騰,就可以盛到盤中上桌。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★★☆☆☆
時間度 ★★☆☆☆
1.菜名叫金瓜燒肉,其實用的是南瓜,金瓜跟南瓜有什麼的差別,在youtube上看到郭主義師傅說金瓜是台灣本土的,南瓜是外來種,也不知道這說法對不對,不過金瓜長得比較像木瓜,香味比南瓜香,但是甜度比南瓜低。
2.這是一道微甜的菜,甜味來自於南瓜食材本身的甜,所以第一次做我會建議先做一半的量,免得吃不習慣的話,不只是南瓜浪費了,梅花肉也浪費了。。。
3.本來秉承師的做法是用雞高湯,但是我沒有(攤手),所以就用柴魚滷包來滷出湯鮮味。
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