07成品.jpg

之前做過清燉獅子頭,雖然說是白菜(紅燒)獅子頭的清爽口味,但是這兩獅子頭是有炸過,一個不小心就會炸太過頭變色之外,還會讓獅子頭油味過重。

這天在追[大師的菜]系列時,看到大陸特級烹調師熊江黎先生介紹一道不辣的川菜-清燉獅子頭,越看越覺得應該會很好吃,就試做了一次,意想不到的讓小正咩跟大正咩讚不絕口(小正太是只要不害怕的菜都會吃得很開心,問他好不好吃也是白搭)

材料:

獅子頭

 

 

豬五花肉

………

半斤

洋菇

………

4

………

1

………

1

娃娃菜

………

2

雞蛋

………

1

………

半匙

白胡椒粉

………

半匙

高鮮味精

………

半匙

紹興酒

………

1大匙

太白粉

………

1.5大匙

湯料

 

 

娃娃菜

………

2

………

1

高鮮味精

………

1/2

做法:

1.豬五花肉去皮切小丁,洋菇也切差不多大小的小丁。

01半斤五花肉去皮切小丁洋菇切小丁.jpg

2.加入1顆雞蛋清,蔥切段,薑切片,加入150 CC的水揉捏之後,把蔥薑水加入豬肉丁中,加入鹽、高鮮味精跟白胡椒粉各半匙,紹興酒1大匙後,順著同一個方向使勁攪打,然後加入1.5大匙的太白粉再繼續攪打,然後把肉團撈起來再用力摔幾次備用。

03加蛋白鹽高鮮味精白胡椒粉各半匙紹興酒1大匙.jpg

04蔥薑水150CC同一個方向拌勻.jpg

05太白粉一點五大匙.jpg

06拌好的水樣子.jpg

3.砂鍋裡加1000 CC的水,把剛剛的蔥段薑片裝到滷包袋中煮沸,然後加入娃娃菜葉,加入鹽1匙,高鮮味精1/2匙,火關小一點,讓湯要滾不滾的(大師說這是揚而不沸),雙手抹油,把肉團一丸一丸的小心放入湯中,蓋上鍋蓋煮到肉丸有點要飄起來(大約就是10~15分鐘之久),這時候這道菜就完成了,要上菜的時候,拿個小湯碗,撈一顆獅子頭,夾兩片娃娃菜葉,擺上紅辣椒絲點綴,超有型的!!!

02娃娃菜兩株舖底.jpg

07水揚而不沸的煮20分鐘.jpg

08成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.切豬五花肉成小丁很累,但是吃起來的口感跟絞肉做的獅子頭比起來真的是差了十萬八千里,如果有時間的話,真的建議要用切丁的方式來做。

2.因為個人覺得蔥段跟薑片只用來做蔥薑水太可惜了,就裝到滷包袋裡面繼續當湯的燉料。

3.大師說要一直同一個方向攪打,豬肉丁才會把蔥薑水吃進去,如果反方向,水又會吐出來喔。

4.影片中大師放上了一撮紅色的絲狀物當裝飾,但是我看不出來是什麼香料,感覺上是藏紅花,家裡沒有,就切了紅辣椒一條來點綴,還挺有深度的~~~ (自我感覺良好)

5.加酒的目的是去豬肉的腥味,湯裡面加蔥段薑片也是一樣的目的,酒建議用黃酒(紹興、花雕都可),用米酒就沒有那麼香了。

6.有朋友問說為什麼有些菜的標題會加[偷師菜系列],這個系列就是我在視頻上有看到,或者是在餐廳有吃到,但是不知道調味料比例,儘量用自己的想像力跟味覺補足風味記錄下來的食譜,就會放進[偷師菜系列]

[延伸閱讀]

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蔥爆豬肉

古早味雞捲

無錫子排

空心菜炒沙茶豬

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