老婆昨天帶著箴賢回娘家玩,本來假日都呈現假死狀態的我,總不能讓老媽餓呆,只好乖乖保持清醒。
午餐用好吃的大龍峒魚丸湯跟米粉,讓老媽吃的開心,可是這時候我已經開始煩惱晚餐了
四點多出去買了老婆交代的尿布跟白米,突然腦海裡出現了「燉飯」二字
急忙把東西拿回家,跑到家樂福去採買食材
奶油到不是在家樂福買的,是回程想到,又順路跑去頂好買
高麗菜不囉唆,給他豪邁的下一半(因為老媽全口假牙,蔬菜越吃越少)
因為高麗菜會出水,所以加熱的水不用太多(這時候可以開火邊煮水了)
為了方便燉爛它,我都切成五成五公分大小,結果差點爆鍋
杏鮑菇是要增加口感,洋蔥只是提味,所以都沒太多(杏鮑菇100g,洋蔥半顆)
醬子只花了我十分鐘,我的刀工還不錯吧(苦笑)
紅蘿蔔也是為了纖維,一半是為了提色(一隻紅蘿蔔)
因為不用爆炒,所以先下鍋(水都還沒滾呢)
馬鈴薯兩顆,為了怕燉到爛掉,所以丁大一點(但是結果還是燉爛掉了)
一起燉煮
主角上場嘍(特價美國牛肉,1000g只要360元)
我只用了500g,因為是要燉湯用的,所以切小塊,不像牛肉麵用的切那麼大塊
奶油用安佳含鹽奶油半條(50g)
先用同事家饅頭店送的可愛碟子裝著(其實右手邊奶油下面,是個可愛的饅頭呢)
小火熱鍋,奶油下去
牛腩先下鍋微煎一下
五分熟就好,小心撈到快鍋中(不要把油一起撈過去)
牛腩,準備接受水火的煎熬吧
鍋底的奶油+牛油熱鍋一下
剛剛的杏鮑菇跟洋蔥下去爆炒
炒到香氣出來,再有點焦黃即可(我們要的只是味道)
一下鍋,奶油就浮起來了,沒關係,等下他就會跟食材水乳交融了
換個角度,大家可以看到料已經到達快鍋的警戒線了。悶上蓋子,燉煮20分鐘
沒錯,到這邊為止,都只是蔬菜牛肉湯而已。。。我們要的是高湯
這時候已經花了我一個小時十分鐘了。
通常我燉牛肉湯都只要四十幾分鐘,但是今天加上爆炒的工,另外又是邊拍邊煮
拿單眼相機之前都得清潔手,浪費了好多時間
很快的,20分鐘過去,中間我趁機會洗好了米。。。
打開鍋子試了試肉湯的鹹淡,本來應該下兩匙鹽,我下了三匙。。。(因為要讓湯汁有重一點的口味)
一杯米,五杯牛肉高湯,加上四勺的菜料(牛肉、紅蘿蔔、高麗菜、杏鮑菇),然後另外一顆奶油也下去
我加了半匙鹽,再加上一勺牛奶(轉身把牛肉湯又加了開水,中和鹹度)
老天,作燉飯最花時間的,應該就是得小火,邊攪拌顧著他不要燒焦吧,光顧著這鍋燉飯,就花了半小時
燉飯真的不容易做啊,好花時間,從開工到完成,一共花了我兩個小時又十分鐘
但是看到媽媽吃得很開心,就覺得第一次做高麗菜牛肉燉飯是值得的
PS:飯後還有蔬菜牛肉湯可以喝唷
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