white男人的視界

星期二吃完晚飯，要去把小正咩、小正太從奶媽家拯救回來的時候，大正咩提醒我，明天九九重陽要拜拜，記得帶小人回家之後要煮菜給老媽明天拜拜用。還好這陣子我狂熱煮菜，而且星期天的時候，早就把菜單準備好，所以就義不容辭的點頭。

想不到到奶媽家七點了，小正咩竟然還在吃飯。。。這孩子，奶媽說從五點多開始吃到現在，照拎杯吃飯的速度，真不知道這是不是我的種(誤)，只好把小正咩留給大正咩發落，自己先拎著小正太回家煮菜。沒有大正咩的煮菜時間真是難熬，因為拎杯最討厭給蘆筍、芥蘭去皮的苦差事，慢慢一點一點的去皮就花了我30幾分鐘，因為拎杯在深坑買了一支超讚的去皮器，銳利到一不留神就得去看外科，終於八點多把食材搞定，開始準備煮菜。

第一道菜是蘆筍雞柳，為什麼做這道菜，那是因為貪圖買整付雞胸肉可以給骨架燉高湯，這道菜應該是快炒，但是反正明天要拜拜用，又不必急著一道一道的菜趕著上桌給眾食客吃，所以就先做這道簡單又有成就感的菜，一整付雞胸大概500g，先拿半付來煮食就OK了。

蘆筍雞柳食材：雞胸肉200g，蘆筍半把、黃甜椒1/4顆、蒜仁1顆、(醃料)鹽1/2匙、太白粉1/2匙、米酒1匙、(調味料)鹽1/4匙、高鮮味精1/4匙、糖1/8匙。

做法：

1.蘆筍莖去皮、切段(大概4~5公分)、黃甜椒切絲、蒜仁切成蒜末、雞胸肉切條(跟蘆筍差不多粗細大小)後，跟醃料抓一抓，擺個5分鐘。

2.沙拉油1大匙，先把蘆筍跟黃甜椒下鍋，加入所有調味料之後，加大概100CC的水，水滾之後轉中火悶煮5分鐘。

3.開大火，把雞肉條下鍋拌炒的反白變熟(大概2~3分鐘)後，就可以起鍋盛盤了。

本來這道菜應該加辣椒絲添色，但是因為小正咩跟老媽不吃辣，所以就不加了，另外正統的做法是把蘆筍跟黃甜椒炒了之後，不悶煮就直接下雞肉條，但是因為我們家老媽的牙口，所以中間加了悶煮這個動作，喜歡清脆口感的人，可以把悶煮這道手續去掉。

接著下一道是蠔油豆腐，雖然說是豆腐，但是其實用的不是板豆腐，而是用百頁豆腐(你只要到全聯或頂好這些賣場就可以買到)，百頁豆腐的好處是煮的時候不容易爛掉，而且愈熱膨脹，還會回縮，容易把調味的湯汁吸收進去(板豆腐就很難買到品質穩定又可以回縮吸收湯汁的)。

蠔油豆腐食材：百頁豆腐1條、芥蘭菜半把、薑大概大拇指一節、蠔油1大匙、高鮮味精1/4匙、砂糖1/8匙、米酒1匙

做法：

1.芥蘭一樣去皮(專業一點的，就直接去老梗，不過拎杯覺得太浪費，會被雷劈，所以選擇去皮)，莖切段(不切整株來煮會比較好看，但是夾起來就不得不一整株又咬又啃的吃掉，不符合拎杯走的優雅路線風)

2.燒一小鍋水，加一點點沙拉油(讓芥蘭撈起來油亮油亮的，不加也無所謂，廢話，那到底加還是不加)，把芥蘭下水川燙(一樣，家裡有老人家的，就加個100CC左右的水，悶煮個10分鐘，水可以一點一點的加熱開水，到時間到水分收乾最理想)後擺盤。

3.鍋子用火烤乾之後，轉小火，下一匙沙拉油，把百頁豆腐切片(大約0.5~1公分厚度)，下鍋煎到兩面有點焦黃，把火再關小一點，加入米酒、蠔油、味精跟砂糖，然後湯汁拌勻後，開中火，把湯汁收到大概8分乾，就可以起鍋盛盤了。(調味湯汁順便淋在芥蘭上)

說實在，芥蘭川燙之後，翠綠的顏色跟口感很讚，但是老媽無法享受的蔬菜，就是爛料理，犧牲口感，換取老媽腸道健康比較實在。有人可能覺得為什麼加調味料要把火再關小一點，又先加米酒才加蠔油，理由很簡單，因為拎杯的手腳太慢，往往加調味料的時間就讓爐上的菜焦掉，因為蠔油下鍋容易沾鍋焦掉，先用米酒的水分，讓蠔油可以融入而不是直接接觸鍋子。

本來以為烤白菜是最簡單的(因為不用管火候)，但是想不到手續反而是最繁雜的，最後一道菜，竟然花了快40分鐘才煮好。

先插播一下我最愛的小烤箱(買電視送的)烤烤食物的漂亮畫面(拍幾次都不會覺得煩)

烤白菜食材：白菜1/3顆(大概4~5葉)、蟹肉棒2條、洋菇5~6顆、洋蔥1/8顆、蒜仁1顆、含鹽奶油10g、玉米粉1大匙、奶粉1匙、鹽1/4匙、糖1/8匙

做法：

1.先把白菜切成4X4大小，煮一小鍋水，把白菜下鍋熬煮個10分鐘。接著趁時間把蟹肉棒剝成絲。

2.把洋蔥切絲、洋菇切片、蒜仁切末、玉米粉、奶粉、鹽跟糖加水100CC左右，做成玉米粉水備用。

3.把煮好的白菜跟蟹肉棒司放到焗烤盤中，鍋子燒乾，放入奶油，先把蒜末爆香，加入洋蔥炒軟，再加入洋菇片，然後把玉米水倒入，收汁一下下，就可以倒入焗烤盤。

4.用筷子把白菜、蟹肉棒跟步驟3的湯汁拌勻，進烤箱烤個5分鐘就OK了。

還是要提醒大家，喜歡白菜青脆口感的人，白菜川燙一下就OK了，不需要燉煮。另外因為是要拜拜用的東西，所以做好我也沒有試吃一下，不過第二天拜拜完，老媽跟老姐吃得讚不絕口，我晚餐把吃剩的烤白菜用微波爐熱了來吃，因為我為了怕洋蔥用不完，下了1/4顆，洋蔥味道把白菜通通壓過去，連奶油香都聞不到了，洋菇的清香也不見了，所以說隨便變化食材的份量，百分之八十會煮出地雷菜(誤)，另外，我老媽跟老姐的味蕾需要去看醫生(大誤)洋蔥雖然提味，但是喧賓奪主，我PO的食譜，還是把洋蔥的分量減半，如果喜歡白菜味勝過洋蔥味的人，我建議可以乾脆不加(不相信的可以照樣煮煮看)。 

煮完三道菜，本來以為簡簡單單一小時左右就可以完工，結果因為我拖拖拉拉，又在那邊自我陶醉的拍了一大堆照片，追求烹飪的品質，所以整個料理時程從八點半開始，一直煮到十點才完工，小正咩小正太本來早該上床，被我拖累到還沒睡，而且煮完被菜香吸引，根本就想直接開動，但是拜拜的東西先偷吃肯定會被雷劈，算了！下次還是要兢兢業業的煮快點比較實在。