white男人的視界

自己試過之後，才知道原來炸得剛剛好軟絲比外面鹹酥雞攤賣得好吃太多了~~~不過這道菜耗油量相當高(因為用炸的)，如果要試做的話，建議擺在所有的菜之前先做，那麼炸過的油還可以拿來煮其他的菜<---小氣的男人。。。

食材：軟絲1/3尾(大概200g)、蒜仁2顆、蔥2支、辣椒1支，鹽1小匙、胡椒粉少許、樹薯粉半杯(用大一點的淺碗裝著)。
做法：
1.蒜仁切成蒜末，蔥切成蔥花、辣椒去籽切碎，鹽跟胡椒粉拌勻或在一起拌勻。
2.將軟絲用廚房紙巾吸乾水分，用刀斜畫交叉後，切成大概2.5*5公分大小，放到樹薯粉碗中，沾粉包裹好。
3.鍋中加入沙拉油(大概一碗的八分滿)，加溫到可以炸的溫度(說實在，食譜寫160度，我哪有溫度計啊，這只能憑經驗，有點熱但不是很熱)，然後把軟絲上多的太白粉敲掉，下鍋炸個1分鐘左右，包裹軟絲的炸粉會有點焦黃，然後捲曲起來(油溫如果不夠高，那就炸久一點，如果一下子就焦掉，你就當作學個經驗….熄火、撈料、放入廚餘桶)
4.撈起炸好的軟絲瀝乾油，然後把油鍋中的油倒出來(粉燙，加個濾油網把大油渣濾開)，小火爆香作法1的蒜末、蔥花跟辣椒末(這時候一定要開抽油煙機，不然肯定會酷酷嫂)，開大火，加入炸好的軟絲、胡椒鹽拌炒一下就起鍋。

一定要趁熱吃，冷了就不酥了唷~~~

補充筆記：之前不懂得甚麼是太白粉、番薯粉(樹薯粉)，問大正咩，大正咩又隨意從冰箱找出來之後丟給我一包說，這就是勾芡用的東西，結果最近才發現，原來當年丟給我的東西是樹薯粉，所以酥炸起來相當順手，後來我買了太白粉(馬鈴薯粉)，怎麼炸就怎麼失敗，前陣子終於發現原來我玩完全全搞錯了兩種粉的區別，趕快更正食譜，並對照著食譜做而失敗的讀者致歉~~~