13鹹蛋炒苦瓜

苦瓜是傳說中非常好的食材,能強肝、清心明目、退火、解熱、毒、解疲勞、治熱痢、中暑~~~可是大家最不能接受的,就是它苦苦的口感(老人家要勸小朋友吃,就會說是"甘苦")。依據拎杯的觀察,一般人對於苦瓜的接受度,是隨著年齡的遞增而遞增,可能是因為年紀大了,想要養生,吃得健康,免得太早掛掉。。。(醬子講完,可能大家都開始拒吃苦瓜?????)

食材:山苦瓜1顆(大約300~400g),鹹鴨蛋2顆,蒜仁1枚,蔥1支,(調味料)鹽1/4匙,糖1/4匙,高鮮味精1/4匙,米酒1/2匙。

做法:

1.燒一大鍋水。

2.燒水的時候,把苦瓜洗淨剖開去籽切片。苦瓜內的白膜,建議儘可能去除(苦瓜的苦大概都集中在這邊<---書上說的)。

3.蒜切成蒜末,蔥切蔥花,鹹鴨蛋剝殼切小塊<---我們家是大正咩幫我剝殼<---為什麼呢?<----因為娶對人(羞)。

4.等水燒開時,關小火,把苦瓜片下鍋川燙5~10分鐘(我是川燙10分鐘,一方面把苦瓜煮透,另方面也可以加強去苦味的效果<---這是煮芥菜的心得),川燙後撈起瀝水瀝乾。

5.熱鍋,加入2大匙的沙拉油,中油溫時把鹽鴨蛋下鍋拌炒(鴨蛋不會沾鍋,所以可以放心的下鍋),再加入蒜末跟蔥花炒香,加入所有調味料後,在把做法4的苦瓜下鍋拌炒均勻入味即可(大約炒個3~5分鐘吧)。

心得分享:

1.其實苦瓜口感最苦的地方,就在內膜(顏色較淺)的部位,如果想要讓老人家覺得可以吃得輕鬆,就需要像上面的做法一樣,儘可能去除內膜+川燙10分鐘。但是如果一家人都是牙口健全的話,川燙一下(大約1~2分鐘就可以了<---不過會比較苦一些)就可以了。

2.苦瓜切片切小一點、薄一點的話,川燙容易熟透,而且會比較容易拌炒入味。

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