white男人的視界

假日烹飪練習總想找些平常不容易吃到的東西試試看，瀏覽周老師的美食教室看到十八摺小籠湯包，忍不住就手癢起來了~~~

材料(可做32~36顆湯包)：

外皮：中筋麵粉150g，熱水75g(我是用熱水瓶剛出來的90℃熱水)

餡料：梅花絞肉300g(絞兩次)，鹽1/2匙，高纖味精1/2匙，白砂糖1匙，紹興酒1大匙，大骨高湯50CC。

佐味料：嫩薑1~2節(每節約6~7公分)<---沒有也行!!!

做法：

1.把餡料都加到碗中攪拌均勻之後，平分成兩個碗，放到冰箱冷凍庫冰約1個小時，然後把嫩薑切好細絲，先放到冰箱中冷藏。

2.接著把外皮料加入熱水攪拌均勻，揉成麵糰後，加上保鮮膜防乾燥(或者放到保鮮盒中，等下做起來更方便)，放著發麵20分鐘。

錯誤示範：讓小孩拿麵團當玩具~~~

3.把麵團分成4分，其中3份先放回去”保濕”，拿1份來搓成長條麵團(約拇指粗細)，並切成9份。

4.把每份麵團再”微整型”回原來的圓餅狀，然後用手掌壓扁，開始桿麵皮，桿到大約9~10公分的直徑大小即可(桿皮技巧請參考下面小筆記3)。

攝影錯誤示範：對焦對到後面的玻璃上~~~

5.每桿完1份麵團(9張)，就可以從冷凍庫中把餡料拿出來包好，然後拿個擺盤撒上手粉，擺好後加上保鮮膜，放入冰箱冷藏，如果蒸籠夠多，冰箱也夠大的話，可以直接拿蒸籠來放著冷藏。

6.依照上面做法3~5，把剩下的麵團分別桿好包好，到了第4籠開始包的時候，就可以把蒸鍋拿出來放水煮熱水，並且拿2張料理紙剪出符合蒸籠底部大小的圓片(市面上也有賣已經做成圓形的料理紙)。

7.水滾之後，轉中火，把湯包放到籠中(記得中間要留可供湯包膨脹的間隙)，蓋上蓋子蒸6分鐘，即可趁熱上桌，搭配薑絲跟醬油食用。

鍋鏟小筆記：

1.我第一次試做時，因為不懂得要把餡料冷凍，所以皮硬餡軟超難包的，後來幫老媽再做一次的時候，因為趕時間又忘了，冰成冰霜狀，變得超好包!!!(因為微硬的餡可以邊捏摺邊往中間塞，可以塞更多的餡)－坦白承認，第一次試做的時候，其實我只能摺出十五摺，到了第二次才成功摺出十八摺(其實有挑戰到最多二十四摺，不過說真的，二十幾摺只是好看，並沒有比較好吃。

2.熱水瓶出來的水接觸到量杯，大概就會降到80℃以下了，符合一般食譜50℃~80℃標準，請大家不要擔心。

3.大骨高湯大家可以在菜市場買一付豬的大腿骨，請老闆幫你敲裂，先在鍋中過滾水來去血水，放在快鍋中加1500~2000CC的水，熬煮2~6小時，冷卻後就可以分裝(1500CC的話大概會剩下1200CC左右)，煮湯的時候隨便拿一袋出來都很讚!!!

4.桿麵皮小技巧－先用手掌壓成圓餅(約直徑4公分左右)，然後用桿麵棍平均桿成直徑6-7公分，接著抓著面皮的一邊，用桿麵棍”用力”把邊緣約1/4的地方桿更薄，最後就成為直徑9公分的麵皮，中心約3~4公分的地方比較厚，然後外圍是可以微透光(我家判斷的標準是透過麵皮可以看到桌巾的花紋)。，不過太薄也不行，蒸的時候破掉的機率大增，大約9-10公分是最好的!!!

5.湯包的包法很像包子，但是摺法的圖解可以參考周老師的美食教室裡的244十八摺湯包，因為家裡實在沒有人可以幫我拍分解動作(大正咩拍了一張麵皮，結果焦點對到我的臉)。

6.把整個材料分4次來做，其目的一來避免桿好的麵皮乾燥硬掉，二來避免餡料回溫軟掉<---分兩個碗來裝餡料也是這個原因。

7.原來蒸的時間是5分鐘，但是因為我的動作慢，每籠都放到冰箱中冷藏，所以自己加了1分鐘，蒸起來也還好。

8.本來參考周老師的食譜說蒸籠紙要戳洞透氣，可是後來我整張都沒戳洞倒也還好，所以也省了這道手續，然後因為我們家只有兩個蒸籠，所以每張料理紙都回收使用第2次(<---超省錢男人)

9.蒸好一定要趁熱食用唷，不然上面18摺的麵糰冷掉會變硬，影響口感。