white男人的視界

假日的中午就是拎杯想要耍鍋鏟給一家老小打打牙祭的時候，可是如果大正咩帶著小人出門，拎杯就趁機補眠，提不起勁來做料理。不過最近有一天拎杯正打算賴床，突然想到，小時候老媽再累，也會煮給我吃啊，所以今天就早早起床到菜市場買了材料，中午專門幫老媽蒸了一籠絲瓜鮮蝦湯包(其實也是第一次試做啦)

材料(可做32~36顆湯包)：

外皮：中筋麵粉150g，熱水75g(我是用熱水瓶剛出來的90℃熱水)

餡料：梅花絞肉200g(絞兩次)，蔥1支，鹽1/2匙，高纖味精1/2匙，白砂糖1匙，紹興酒1大匙，大骨高湯50CC，絲瓜1/2條，蝦子18尾

佐味料：嫩薑1~2節(每節約6~7公分)<---沒有也行!!!

做法：

1.除了絲瓜和蝦仁之外的餡料都加到碗中攪拌均勻之後(蔥要切蔥花)，一樣平分兩份裝碗，放到冰箱先冷凍，然後把嫩薑切好細絲，先放到冰箱中冷藏。

2.把絲瓜去皮去籽(基本上就是把心整個挖掉<---說實在還蠻浪費的)，切成大約1.5公分左右(其實就是切成72塊絲瓜後來量的)，然後加2匙鹽，醃20分鐘去水。

3.把絲瓜塊撈出來(意思就是醃出來的水不要加到餡裡面)加入剛剛冷凍的餡料攪拌均勻後，再放到冷凍庫凍足1小時。

(這是第一次做的時候，有把蝦仁放進去一起處理的照片，所以有看到蝦仁請自動假裝它不存在)

4.蝦仁去腸泥之後，每尾分成2段，放到冰箱冷藏。

5.接著把外皮料加入熱水攪拌均勻，揉成麵糰後，加上保鮮膜防乾燥，放著發麵20分鐘。

6.把麵團分成4分，其中3份先放回去”保濕”，拿1份來搓成長條麵團(約拇指粗細)，並切成9份。每份麵團用手掌壓扁桿麵皮，桿到大約9~10公分的直徑大小即可。

7.每桿完1份麵團(9張)，就可以從冷凍庫中把餡料拿出來包。然後拿個擺盤撒上手粉，擺好後加上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

8.依照上面做法6~7，把剩下的麵團分別桿好包好，到開始包第4籠之前，就可以把蒸鍋拿出來放水煮熱水，並且拿2張料理紙剪出符合蒸籠底部大小的圓片(市面上也有賣已經做成圓形的料理紙，我倒是想起小時候的美勞課，一剪就剪出圓形來<---又驕傲起來!!!)。

9.水滾之後，轉中火，把湯包放到籠中(記得中間要留可供湯包膨脹的間隙)，蓋上蓋子蒸6分鐘，即可趁熱上桌，搭配薑絲跟醬油食用。

鍋鏟小筆記

1.冰餡的時候，我建議把蝦仁跟絲瓜肉餡分開處理(絲瓜肉餡冷凍，蝦仁冷藏)，因為蝦仁如果和肉餡放在一起冷凍，凍到硬硬的挖的時候很容易損壞蝦仁(那蝦仁的脆度就會受損)<---第一次的失敗經驗。第二次再包給大正咩還有箴賢二人組吃的時候，特別注意挖餡包的時候，餡裡面都有兩塊絲瓜，然後再把另外放的蝦仁抓進來包餡。(後來聽說外面的餐廳也是醬子<---驕傲)。

2.本來想把跟鮮肉湯包重複的步驟省略掉，不過有人說光看我寫參考作法幾作法幾就已經覺得很煩了，如果說請參考十八摺小籠湯包，應該會被拒看吧，為了照著食譜做菜的人方便，只好乖乖寫下去。

3.第二次作絲瓜湯包的時候，為了力求餡料的飽滿與湯汁，我就加了100CC的高湯，皮也桿得更薄，好包住更多的湯汁跟餡料。果然人不能太貪心，蒸的時候杯具發生了--->有1/3的湯包破掉!!!!(尖叫)，沒破的夾給小人吃，小人又差點燙到~~~湯汁並不是越多越好啊!!!(記筆記)

4.餡料凍到夠硬的時候，真的超好包的，我隨隨便便每一顆都包出20摺以上，但是這麼多摺只是好看，蒸好稍微冷卻時，那麼多摺反而變得比較硬。。。還是維持16~18摺口感會比較好。