white男人的視界

今年母親節打算自己親手來做些料理獻給老媽享用，佳節前夕突然腦海閃過－就做港式點心來孝敬老媽也不錯啊~~~這個念頭出現時，心裡就頓時閃過蟹黃燒賣、珍珠丸子、牛肉丸、蝦餃跟鳳爪等等美味，覺得每樣都好好吃，好難以取捨啊!!!問同事們的意見，幾乎每個人都問我說，怎麼沒有蘿蔔糕啊??!!是的，是拎杯太傻，如果要做港式點心，蘿蔔糕才是真正的王道啊!!! 就好像講到"聖戰士星矢"，怎麼可以沒有"天馬流星拳"，或者是講到"小甜甜"怎麼可以沒有講到"安東尼"一樣!!!馬上把蘿蔔糕納入自己的母親節菜單中~~~

食材：

主材料－白蘿蔔1斤(600g，就大約是1支白蘿蔔的份量)，乾香菇2朵，蝦米3尾，辣味肉醬1大匙。

粉漿－在來米粉150g，水3/4~1杯(150~200CC)。

調味料－鹽1/2匙，高鮮味精1/2匙，糖1/2大匙(等於1又1/2匙)，白胡椒粉1/4匙，油蔥酥1又1/2大匙(等於4又1/2匙)

蒸的容器－我用的是直徑16公分，高度7公分的瓶底圓碗，年糕紙1張。

有心做大份量的朋友反應每次要換算挺麻煩的，所以補上一尺蒸籠的版本

食材：(1尺蒸籠1籠)

主材料－白蘿蔔4斤(2400g，就大約是4支白蘿蔔的份量)，乾香菇8朵，蝦米12尾，辣味肉醬4大匙（大約160g的罐頭半罐）。

粉漿－在來米粉600g，水3~4杯(600~800CC)。

調味料－鹽2匙，高鮮味精2匙，糖2大匙，白胡椒粉1匙，油蔥酥6大匙。

做法：

1.香菇與蝦米泡熱開水約15分鐘(這張照片還沒有把蝦米泡進去)。

2.白蘿蔔洗淨，削皮後刨成蘿蔔絲備用。

番外篇－小正咩生平第一次巧遇羅伯斯先生，玩得不亦樂乎~~~ 

補充說明：市面上刨刀口徑很多，我家的應該是最一般般的大口徑刨刀(就是一塊接近算盤寬度，上面大約有五排並列，每排6~7孔的平面刨刀---因為我懶得補拍，就用口述，聽不懂也沒關係，因為這裡不是重點...<---靠腰，那還打這麼多字幹嘛。。。) 

3.把蝦米剁碎，香菇切小丁備用(每次我寫食譜之前，朋友看到照片都會問這是甚麼，那是甚麼，我很肯定一定會有人問，所以乾脆把蝦米跟香菇的原型擺在一邊對照－－－結果還是有人看著照片問我說－這是甚麼??!!)。 

4.在來米粉加入150~200CC的水調成米漿備用，通常先加150CC，如果太黏稠攪不動，再逐步加水到濃稠程度即可停下來(這時候可以蒸鍋中放入冷水開始加熱準備等下直接開始蒸)。 

5.鍋子加熱，放入2大匙的油，小火爆香蝦米、香菇後，再加入1大匙的新東陽辣味肉醬(還是強調這不是廣告，只是說明我用了啥牌子的肉醬)，拌炒均勻。 

6.蘿蔔絲下鍋拌炒幾下(這時候會逐漸出水)，趁機加入調味料跟油蔥酥繼續攪拌，均勻後發現蘿蔔絲出的水開始沸騰時就熄火。 

7.把在來米粉漿再攪拌均勻(因為放一陣子就會沉澱)後，就下鍋跟剛炒好的蘿蔔絲攪拌均勻。 

8.把年糕紙(我是用耐熱超過100度的保鮮膜，原因請參看鍋鏟小筆記)舖入蒸碗中，放入做法7的成品，用鍋鏟整平表面。 

9.蒸鍋內的水滾後，先大火蒸10分鐘，接著中火蒸1個半小時即可。把蘿蔔糕拿出來，別急著脫模(因為這時候軟到不行)，放著讓它冷卻(或者也可以用電風扇幫它加速冷卻之後，再脫模放到冰箱等候食用<---之後要煎要蒸或要煮都隨便嘍~~~) 

番外篇(大正咩煎蘿蔔糕)－因為第二天體恤拎杯忙著跟燒賣奮戰，所以煎蘿蔔糕的麻煩事大正咩就幫我代勞了~~~ 

煎好的蘿蔔糕送上小餐桌，拎杯吃了小半塊(另外小半塊則是夾去餵了大正咩，真的好好吃喔~~~)，就繼續跟大正咩去處理燒賣，等到燒賣快要蒸好時，只聽到老媽在客廳喊著大正咩的名字，說：還有沒有蘿蔔糕，我們吃完了~~(ㄜ。。。我們忙著煮的人都沒吃到幾口耶。。。) 

鍋鏟小筆記：

1.在菜市場巧遇台灣蘿蔔與日本蘿蔔，因為季節的關係，老闆推薦日本蘿蔔比較甜－－－老闆說梅雨季節這個時候不是台灣蘿蔔的季節，選擇日本蘿蔔比較不會苦(剛巧在網路食譜有看到說買到有苦味的蘿蔔會影響成品口感，所以我就毫不猶豫的就選了日本蘿蔔，管他老闆是不是呼嚨我~~~) 

2.廣式跟台式蘿蔔糕的差異在哪？經過來回比較幾篇網路蘿蔔糕的做法，基本上我的歸納有兩個差異點－第一就是台式蘿蔔糕就是單純用蘿蔔跟在來米組合出來的(頂多加上油蔥酥)，廣式蘿蔔糕則會加入香菇、蝦米、臘肉末等輔味食材。第二就是廣式蘿蔔糕的蘿蔔比重較高，所以糕體偏軟，台式蘿蔔糕的在來米比重較高，所以糕體較為Q彈。但是因為兩岸往來頻繁，烹飪老師也各自為政各有創意，所以可以看到的是台式蘿蔔糕也陸續有加入香菇、肉類的食譜出現了~~~(是對是錯，歡迎大家指正)

3.因為蘿蔔糕蒸好後，蘿蔔絲幾乎都化到糕裡面了(完全吃不出蘿蔔絲的口感)，所以也有食譜建議可以留下一小部份的蘿蔔用刀切略碎加入，才能吃到蘿蔔的口感。

4.本來我是打算連在來米漿都從米粒開始做起(之前自己做碗粿就是醬子)，不過因為怕做法太複雜，會讓大家失去動力，所以遵照網路上的食譜，提供在來米粉的做法。

5.正統的廣式蘿蔔糕應該是加臘肉末，也有食譜是介紹可用香腸替代，但是我覺得為了"不過是增加肉的香氣"而去找臘肉或者切一節香腸來增味實在好麻煩，剛好冰箱有辣味肉醬(簡稱"辣肉"，大誤)，所以就選擇用這個當替代。

6.家附近的雜貨店跟烹飪材料店都問不著年糕紙，而且還有店老闆打哈哈說－"因為還沒有要過年，所以沒有賣(年糕紙)"的狀況下，我看到家裡的環保保鮮膜寫著耐熱120度，就卯起來用下去了(請大家自己衡量自己的風險承受度，敢跟拎杯一樣冒險的就不用去買年糕紙，不然就請找專業的食材店或者是乾脆等過年~~~)

7.傳統做法是蒸籠直接鋪上年糕紙，旁邊放上透氣管(不然蒸氣上不來)，不過因為我家沒有可用的透氣管，加上上面講的找不到年糕紙，所以就用適當大小的碗(配合家裡的蒸籠尺寸)盛起來蒸啦。

8.網路食譜有的說蒸20~30分鐘，有人說蒸2小時更美味，因為晚上時間充裕，我第一籠用中火蒸了1.5小時，第二天的第二籠則是只蒸1小時，感覺差異不大(可能拎杯不是美食家，查覺不出差異在哪~~~)，大家可以都試試看喔~~~

9.因為要蒸一個多小時，大家的蒸鍋可能放的水量會不夠(我是乾脆放到蒸鍋可以容許的水量來蒸)，如果需要補水的話，請補沸水，不可以用冷水。