端午粽飄香(南部粽食譜) – 家庭主婦系列 @ white男人的視界

這篇好久以前寫的，不過常有人端午過節前來問，那端午節期間就讓它置頂吧，哈哈哈!!!

不記得是從甚麼時候開始，我們家的端午節，粽子都是從外面買回來的，今年突發奇想，想說大正咩是南部人，老媽又很少吃南部粽，就來挑戰一下南部粽吧~~~(做不好吃也不會被發現)

材料：(20顆)

餡料
梅花肉	………	600 g
栗子	………	20顆
鹹鴨蛋黃	………	10顆
乾香菇	………	10朵
米料
圓糯米	………	1200 g
油蔥酥	………	5大匙
白砂糖	………	2大匙
醬油	………	5大匙
鹽	………	1匙
高鮮味精	………	1匙
白胡椒粉	………	1匙
沙拉油	………	3大匙
額外
粽葉	………	40片
粽繩(棉線)	………	1串(20條)

做法：

1.先把粽葉洗乾淨，用滾水燙過瀝乾，糯米泡水(至少2小時)。

2.香菇泡水泡軟，栗子泡水，梅花肉切塊後下鍋滷，加入泡軟切對半的香菇滷1個半小時(香菇水留一杯，其他可加入滷肉汁中)。

3.鹹鴨蛋黃，切對半備用(我是用料理剪刀剪的)。

4.用3大匙的油熱鍋後轉小火，放入油蔥酥5大匙炒一下，把泡好的兩斤糯米下鍋，加入砂糖2大匙、醬油5大匙、鹽1匙、高鮮味精1匙、白胡椒粉1匙，接著把香菇水下鍋，轉中火，把米攪拌均勻，水汁收乾即可關火冷卻。

5.取兩片粽葉，用剪刀修掉葉尖，尖端朝向右方，葉脈朝下交疊約3/4，然後取右側大約1/3的地方折成甜筒狀，然後放入大約1.5大匙的米飯。

6.米飯中間挖個洞(不要到底)，然後塞入鹹鴨蛋黃、滷肉、香菇跟栗子，然後上面再壓上約3大匙的米飯。

7.虎口壓住朝向自己一側的開口，然後把葉片朝自己蓋下，折線的兩側記得要往下稍微折住，蓋好後將葉片合起，然後用粽繩綁好。

8.煮好一大鍋水，水開了就把粽子下鍋，水要蓋過粽子，大火煮1個小時即可食用。

[後來發現鍋子太小換大鍋]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.看網路食譜，南部或北部粽的粽葉是不一樣的，不過我們家附近的雜貨店就只有一種小小片的粽葉，所以我就兩片組合來包一顆粽子。

2.我沒有買專門的粽繩，就用平常用來綁日式叉燒肉的棉線對折起來打個結就充當粽繩了。

3.因為前置作業都是二廚處理的，我只從炒糯米那邊開始接手+包粽子，所以這次香菇水被大正咩拿去滷肉，所以炒糯米的水只好用自來水替代（不過味道還是很讚！）。

4.有人問我說那個炒糯米的步驟是要把糯米炒熟嗎？當然不是（如果醬子會熟，拎杯就給你拜！）我們這步驟只是利用溫度讓調味料可一比較快和米粒均勻混合，米本身還是生的，要靠後面水煮的步驟才會熟！

5.原來平常吃的鹹鴨蛋都已經是熟的啊，第一次看到生的鹹鴨蛋，原來生的鹹鴨蛋蛋黃就已經是硬硬的，蛋白則是比雞蛋白還稀…一大堆沒用上的鹹鴨蛋白現在還躺在冰箱，不知如何應用~~~(誰可以教教我)(後來我學會了，可以直接只買鹹鴨蛋黃)

6.煮粽子的時候，旁邊燒一小鍋水，如果煮粽子的過程中水沒蓋過粽子時，就隨時補上沸水。

7.用嘴巴描述怎麼包粽子實在很難意會，但是有看過人家包的話就很容易理解，大家如果想知道詳細的包法，可以參考周老師的美食教室五月飄粽香這篇，裡面有影片教學喔。

8.包粽子的米飯每顆的分量，我說的4.5大匙只是概估，請大家自己斟酌分成4大份，然後每1份再分成5小份來包每一顆粽子才保險。

9.小正咩的粽子成長史

[2013.06]

[2014.06]

[2015.06]

[2016.06]

[2017.06]

[2019.06]

[2020.06]

[2021.06]

[2022.06]

2019.06補記

10.端午這天中午咱家又玩立蛋，玩著玩著突然我發現一件事情，雞蛋越新鮮，大頭的那一端越粗糙，不管是不是午時，都可以立得起來。。。

2022.06補記

11.去年有人問咱，為什麼阿箴的照片沒有2018年的，原因很簡單，因為那年家母往生，是不過節的，沒過節包啥粽子。。。

12.今年3月退休，有的是時間刷youtube，看到網紅Toyz評比台北名店肉粽，裡面最便宜的是鼎泰豐的湖州鮮肉粽，售價一枚95塊大洋。上官網查了一下，重量是205±9 g，我閒來沒事把咱家今年包的粽子放到電子秤量了一下，重量是147 g，然後我又無聊到算了一下成本，大概不到20元，粽子貴的還是店家的店租跟人力成本吧~~~