white男人的視界

買了米糕杯好多天了，今天就來挑戰筒仔米糕好了!!!

材料(8杯)

主食材－圓糯米1斤(600g)，中型香菇8朵，蝦米15~16尾。

糯米拌料－泡香菇水1杯(200CC)，醬油2大匙，糖1大匙，高鮮味精1/2匙，白胡椒粉1/4匙，油蔥酥2大匙。

醃肉料－五花肉絲半斤(去皮)，醬油1大匙，糖1/2匙，五香粉少許，沙拉油100CC。

做法

1.把糯米洗淨後，泡水4小時，水量為醃過米2公分左右。

2.把香菇跟蝦米泡水，水量約為300CC。

3.把蒸籠布打濕，泡好的糯米瀝乾後鋪上，用手撥出一些空隙讓蒸汽可以透過。中大火蒸1個小時。(竹蒸籠透氣性佳，記得隨時補充水)

4.把香菇切絲，蝦米剁碎。

5.肉絲跟醬油(1大匙)、糖(1/2匙)、五香粉(少許)拌勻後醃製。

6.糯米蒸好後靜置，這時用沙拉油100CC熱鍋後，將醃肉炒熟。

7.熄火，將醃肉絲用筷子夾入杯中(不要用鍋鏟，我們儘量讓油留在鍋中)。

(有二廚真幸福)

8.用鍋中餘油繼續炒香菇絲跟蝦米，香味飄出來之後，加入泡香菇水1杯，把糯米拌料通通放入攪拌，水滾後熄火。

9.將糯米倒入鍋中，攪拌均勻呈入杯中。

(二廚、三廚跟四廚都很開心地玩著)

10.如果要馬上食用，就再用蒸籠蒸10分鐘即可。不然連杯子冷卻後放入冷藏，請在3~4天內吃完。

鍋鏟小筆記

1.食譜說泡米的水要足夠，不然米吸水不足會不夠熟透。

2.一尺的蒸籠就適合放1斤的糯米，如果要做雙倍的分量，得分兩個蒸籠，不然蒸氣不容易透過。

3.我買的鋼杯比較小，所以一個蒸籠可以放8個，所以就分成8杯，做之前可以先量量看。

4.吃的時候用刮刀畫杯壁，倒扣到盤子上，可以淋上甜辣醬，不淋也很好吃唷。