white男人的視界

早上幫一家子做完法式吐司之後，大正咩對著我說：親愛的，我想吃肉羹麵…這時候我腦海開始響起”不可能的任務”的配樂…

材料：(6人份)

主材料：豬梅花肉300g，高麗菜1/4顆，雞蛋1顆，乾香菇4朵，玉米粉4大匙。

醃肉料：鹽1/2匙，糖1/2大匙，嫩精1/2匙。

羹湯料：水2000CC，鹽2匙，糖2大匙，高鮮味精1匙，玉米粉8大匙。

做法

1.先把乾香菇泡水軟化，豬梅花肉逆紋切薄片後，用醃肉料(鹽、糖、嫩精)醃10分鐘。

2.鍋中加入2000CC先加熱，然後把高麗菜切大塊洗淨後就直接放入鍋中熬煮。(計時20分鐘)

3.熬高麗菜的時候，繼續把泡軟的香菇切絲後也放到鍋中一起熬，這時候可以把羹湯的調味料(鹽、糖跟高鮮味精)加入。

4.20分鐘到的時候，先試試看調味合不合口味，OK的話就可以把玉米粉8大匙加入200CC的水，拌勻後勾芡。

5.勾芡好羹湯之後，就把剛剛醃製的肉片裹玉米粉後下鍋燙熟後撈起備用(這就是俗稱的粉肉)。

6.等到要吃的時候，把羹湯加熱(不斷地攪拌，不然鍋底會燒焦)，然後羹湯滾的時候，把一顆蛋打成蛋汁淋到羹湯裡面，再把燙熟的粉肉下鍋進到羹湯中就馬上熄火，過個1分鐘就可以食用了。

鍋鏟小筆記

困難度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆(約30分鐘~45分鐘)

1.為什麼特別標榜南部肉羹呢？不知道大家有沒有發現，如果在北部吃羹湯，幾乎都是加竹筍籤或者是白蘿蔔丁的北部基本款，可是如果在南部吃羹湯呢，喝到的卻大多是用高麗菜當主料的湯底，所以我就很率性地把加高麗菜的羹湯叫做南部肉羹了。<---亂分一通。

2.今天大正咩要吃的是肉羹麵，所以油麵另外用開水燙過之後，放進湯碗中淋上肉羹湯就萬事OK了~~~

3.本來以為大正咩想吃的是裹了魚漿的肉羹，所以聽到他說要吃肉羹的時候，腦海裡一直浮現”打魚漿”、”謀摳靈”、”ㄟ嗨”這幾個字眼。。。不過聽到是吃單純裹粉的肉羹(其實是粉肉)，真的是鬆了一大口氣啊!!!

4.有人會問說為什麼肉要自己切，因為菜市場老闆要做生意，你請他切薄片就根本是在找老闆麻煩，不如自己帶回家慢慢練刀工比較實在。而且我希望能夠讓老媽可以輕鬆入口，所以切得比平常薄(厚度大約4 mm左右)，又加了嫩精醃製，可是事實證明，薄肉片用嫩精醃10分鐘是一點屁用也沒有不會變嫩，下次我還是會乾脆切正常的厚度(5 mm)，然後再拿槌肉錘來把肉打鬆，讓老媽可以吃得比較輕鬆自在。

5.為了口感，這次本來打算通通用玉米粉來做粉肉跟羹湯(其實是玉米粉買太久了，一直忘了用，想要趕快用完)，不料勾芡羹湯時用掉了太多玉米粉，到最後只剩下2大匙的玉米粉，只好拿樹薯粉充數來裹粉，所以燙起來的粉層晶亮晶亮的，但是放久卻會有點水水的，還是純玉米粉比較不會有水化現象啊…

6.肉片沾玉米粉裹粉的時候，應該用盤子來沾粉，但是我這次偷懶想說肉片還蠻乾的，直接粉就下去，想不到啊想不到，肉片死不肯自動攤開來均勻裹上粉，只好還是乖乖一片片的攤開來沾粉，本來想偷懶節省時間，反而花了更多的時間啊!!!

7.這次借用的食譜是做肉羹酥的，醃料是用醬油，可是為了搭配羹湯的顏色，我就用了鹽來替代，還好還是有入味。如果羹湯是做紅燒羹湯的話，醃肉就無所謂加醬油來醃製了。