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上個禮拜雖然有請大正咩買了兩隻去骨雞腿,不過因為掃墓歸來有點脫力(<--拎杯最恨這易感體質),就擱著沒煮先冷凍起來再說,這禮拜跟大正咩邊閒聊邊瀏覽iCook的食譜時,問問大正咩想不想吃豆乳雞(因為我沒有吃過),想不到大正咩除了開心之外,還告訴我那是南部有名的美食(驚,做不好吃就丟臉了)。

食材:去骨雞腿1隻,豆腐乳1.5塊,醬油1大匙,米酒1大匙,蒜末1匙,糖1匙。樹薯粉適量。胡椒鹽看情況。

做法:

1.先將豆腐乳、醬油、米酒、蒜末、糖在醃製盒中攪拌均勻。

02腐乳醬油米酒糖.jpg

2.雞腿肉水洗乾淨切大丁(因為我買的雞腿蠻大隻的,所以切成20塊)。

03雞肉切大丁.jpg

3.逐塊將雞腿肉放進醃料中吸收醃料汁後,整個醃料盒擺到冰箱冷藏醃製4小時。

04調勻醃料後醃製.jpg

4.把油鍋加熱到約140度,醃製好的雞塊裹上樹薯粉(地瓜粉),裹完讓雞塊外層的樹薯粉吸收一下(粉變微濕,醬子炸的時候沾粉才不會脫落在油鍋中),下油鍋炸2分鐘後撈起瀝油後享用。

05裹樹薯粉.jpg

06成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.每年清明都不殺豬,還好今年雞肉攤沒有跟著休假,不然就沒有這兩隻雞腿肉了。<---雖然清明假期沒有煮到,還是很感謝老闆娘有出來賣雞肉。

2.拎杯老是覺得常去買的那家雞肉攤,它賣的雞不管哪一部位都比其他家的攤子來得大(感覺就是XL號的雞),光一隻雞腿就可以重達1斤多,有一次鼓起勇氣問手上拿著殺雞刀的老闆,老闆說他賣的雞是”夯啊ㄍㄟ”(台語),這是不是人家說的來亨雞啊???(這疑問一直沒有獲得解答,真悶啊...)

3.切雞腿肉丁之前,如果習慣跟我一樣會先水洗(我總覺得肉擺在雞、豬肉攤上,難免會有灰塵或蒼蠅<---上次我還看到某攤有小強爬),建議要嘛先用廚房紙巾吸乾水份,不然就得先把刀子磨利,不然肯定會滑,慘的話雞肉跟雞皮就分家了。

4.個人覺得醃製的時間長短,會影響到雞肉的軟嫩,如果家裡面沒有老人家的話,醃製1~2個小時就很入味了。

5.網路上的食譜多建議用蠟豆腐乳,但是我在冰箱翻來找去,就只找到一罐酒釀豆腐乳,就湊合著用了(另外一罐紅豆腐乳我先不敢用,免得口感差異太多讓大正咩質疑我做不出傳統口味<---噗…其實用酒釀豆腐乳就已經不是傳統口味了)

6.我們第一次炸這道美食,食譜上又沒有寫油溫跟時間,所以油溫我們開得太高(大約160度),下去嘩一下就金黃酥脆了,連忙夾起來咬開卻發現裡面沒有熟,所以只好又下鍋回炸一次。依照這次的經驗,我個人認為溫度就應該是像我講的一樣才會炸得好看又有熟透。

7.有人問另外一隻去骨雞腿呢??我昨天晚上因為喝多了,就順手拿它跟醬油、糖、米酒還有迷迭香給醃了,應該這兩天會做個迷迭香烤雞腿吧…(淡然)

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