15美味的佛跳牆.jpg

為了讓煮出來的佛跳牆湯汁跟飯店端上桌的一樣清澈,拎杯在快鍋版之後,又試過電鍋版,但湯汁清澈度並沒有明顯的改善,令拎杯一直覺得胸口有根刺梗著。

大正咩有次碰巧在菜市場看到路邊攤有賣甕,就幫拎杯買了一個,這禮拜趁著清理冰箱冷凍庫的機會,又試了一次傳統版本的做法。

食材:

炸物-芋頭6塊,豬腳筋一把(200g),鴿子蛋8顆。

煮物-魚皮半張( 200g),豬肚1/4(300g),筍乾約200g,排骨酥大約8塊,乾香菇6朵。

調味料-鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙,紹興酒3/4碗,五香粉少許,油蔥酥1/2匙。

做法:

1.先煮一小鍋水(大約1000CC),把筍乾過水燙過後撈起來鋪在甕底。

2.準備一鍋油(500~600CC),加熱到約160度後把芋頭塊、鴿子蛋分批炸至金黃色後瀝油,豬腳筋則是快速過油就好,把這3樣炸好的東西經過步驟1煮筍乾的熱水去油。(上次的經驗,鴿子蛋冷凍再退冰會不好吃,所以建議如果事先做好的人,用冷藏的就好)

3.把豬肚切塊、魚皮切條後備用。

4.剛剛已經把筍干鋪底,接著逐層鋪上芋頭塊、豬肚、魚皮、豬腳筋、排骨酥、鴿子蛋、乾香菇,加調味料鹽、高鮮味精、油蔥酥、五香粉之後,加入紹興酒。

5.接著加水1000CC後,用鋁箔紙封住開口,放入大同電鍋加熱4小時候就可以享用了(外鍋先一次加水1600CC,可以煮2小時,以後每半小時就加水200CC,加到總量3600CC就可以停止)

13電鍋蒸4小時.jpg

16成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度★★★☆☆

時間度★★★☆☆

1.食材放入甕中,用傳統的隔水加熱法來加熱,果然湯汁清澈多了,只可惜初次試用甕,甕的容積還沒辦法掌握,下次大概知道食材的比例要怎麼調整了(這次扎實的料放太多了點,湯的口感有點過重)

2.如果芋頭沒有炸酥,那湯一攪動時,芋頭就會很快地散糊掉,所以建議芋頭可以過油的時間久一些。

3.很多照片因為上次拍過了,這次就只針對甕的照片,整篇食譜看起來有點太單調,請大家別介意。

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