white男人的視界

上次做好萬巒豬腳之後，心裡還是唸唸不忘要試做得國豬腳。星期天纏著大正咩要買豬前腿，大正咩不忍心看我在地上打滾耍賴，就讓我買了。

回到家大正咩以為當天晚上就可以吃，結果聽我說要做一個禮拜，就只給我一個超級驚訝的表情(我當初看食譜的時候也愣了一下)。

食材：

做法：

1.燒一大鍋開水，豬蹄膀跟豬蹄下鍋川燙(蹄膀3分鐘，豬蹄5分鐘)，撈起放進白醋水(1盆水加100CC的白醋)泡2分鐘去豬騷味後，用開水沖洗(去醋味)，然後用叉子”用力”每一面都戳個10來下。

2.用一個大塑膠袋，把蹄膀跟豬蹄放入，放進鹽2大匙，細黑胡椒粉2大匙，抹勻後放進冰箱冷藏乾醃1天。

3.洋蔥跟紅蘿蔔切大丁，蒜瓣拍扁不用去皮，月桂葉3葉跟八角3粒則是放入滷包袋中，通通放進塑膠袋裡面，加入玻璃瓶裝的台灣啤酒2瓶之後，把塑膠袋綁緊，再放進冰箱冷藏濕醃3到5天(我是醃了5天)。

4.拿一個大鍋，把醃好的豬蹄膀放進鍋，湯滾後轉極小火煮1個半小時，然後悶1個小時讓蹄膀回吸湯汁的味道+燜更軟爛。拿出來抹上橄欖油(適量)後，放進已經預熱好的烤箱(上火200度)，烤40分鐘，就可以拿出來去骨切片享用。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★★

1.這是我做過歷時最久的一道菜，難怪看起來簡單的一道德國豬腳，在外面最起碼要賣800塊起跳，不過醃一個禮拜下來，月桂葉的香味滲入豬蹄膀中，切片不沾醬都可以吃出一股青香，實在太讚。

2.為了讓醃料可以入味，我參考的食譜是建議每一面用刀子劃一刀，不過我耽心蹄膀”破相”，就改用鐵叉子戳，想不到川燙過的豬皮還是超有韌性，所以戳的時候不必留手，像對付仇人一樣，死命的戳下去就對了!!!(但是要小心不要戳不牢滑掉，傷到自己了)

3.濕醃的時候，要確定台啤都有醃過豬蹄膀，如果沒有的話，記得每天打開冰箱給蹄膀換換位置。(以前都用鍋子來醃東西，因為鍋子沒辦法配合食材的形狀，通常得準備更多的醃製湯汁，感覺實在好浪費。自從看電視美食料理節目之後，我就學會用塑膠袋來醃東西，超級方便!!!)

4.剛開始放進湯鍋煮，大正咩經過廚房就一直說好香好香，我則是拿著濾油網打算撈渣渣，因為參考的食譜說會煮出很多髒東西，不過可能因為我的步驟有先川燙過，所以煮的時候湯汁很乾淨，就省了這一道手續。

5.參考的食譜有用馬鈴薯墊在豬蹄膀下面接烤出來的油，然後蹄膀的表面是刷鍋裡煮出來的豬油，不過為了讓皮更脆，我則是直接抹上橄欖油進烤箱烤，又因為這是晚餐的一道菜，烤了馬鈴薯也可能沒人吃，所以雖然請大正咩幫我帶了馬鈴薯回家，想想還是請馬鈴薯到冰箱睡覺，直接烤蹄膀來吃。

6.烤蹄膀的時候，最後十幾分鐘建議要盯著蹄膀看著(可以用手指頭去按按看，但是要小心燙喔)，我因為那時候正在對付另外兩道菜，ㄧ個疏忽就讓皮烤得脆過頭，下次得改進~~~