white男人的視界

三杯雞的食譜其實我已經寫過一次，但是自從學到黑麻油直接下鍋炒過久就會出現苦味的知識後，我這次就同樣用改良版的做法，來重做一次三杯雞。

冷冷的天氣，熱熱的三杯雞上桌真是下飯!!!

食材：

做法：

1.先把蒜仁去皮拍扁，薑切片，九層塔去枝，雞腿肉切大丁備用。

2.中火熱鍋後，白麻油先下鍋，蒜仁跟薑片先下鍋爆香約15秒，然後轉小火，雞肉丁下鍋拌炒到雞肉的表面變白，雞皮略微焦黃(大約3分鐘)，加水200CC，轉中火蓋鍋燜煮大約5分鐘。

3.轉大火，將湯汁收乾，加入米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/4匙拌炒約30秒後，再加入黑麻油1大匙，順手加入九層塔，拌炒約20秒後熄火起鍋盛盤。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★☆☆☆☆

1.傳統做法的手續比較簡單，但是光是要把雞肉炒熟，黑麻油就真的會出現苦味，以前百思不得其解，這次用新的流程來做，湯汁就呈現鮮甜，沒有苦味。

2.說實在，咱家嚐得出苦味的只有我。。。所以嫌麻煩的話，傳統做法也是可以的啦~~~

3.白麻油就是傳統說的"香油"，也就是白芝麻油~~~