11成品.jpg

這篇紅燒牛肉麵照片有先貼在臉書,有人想要參考,所以就跳過之前幾道還沒貼的食譜,先貼這道。

會做這道是因為最近看到自己有記錄著youtube上秉承師跟阿基師的紅燒牛肉食譜(分別是牛腩跟牛腱),所以這次就先試試看大廚秉承師的紅燒牛肉麵作法。

材料:

牛腩(牛肋條)

………

600g

洋蔥

………

半顆

………

1

………

2

八角

………

2

白胡椒粉

………

1

五香粉

………

1

番茄醬

………

1大匙

辣豆瓣醬

………

1大匙

………

2

醬油

………

3大匙

米酒

………

1大匙

紅蘿蔔

………

1

白蘿蔔

………

1

做法:

1.先把牛腩用水沖洗一下,用廚房紙巾吸乾表面水份後切大塊,洋蔥切小丁,蔥、薑切末,紅白蘿蔔切厚片或滾刀塊備用。

01食材.jpg

(除了牛腩是我切的之外都是大正咩的手工)

2.牛腩塊不要川燙,直接下鍋乾炒(不用油)30秒後,加入洋蔥丁、蔥末、薑末、八角炒香後,加入白胡椒粉1匙,五香粉1匙再拌勻。

02牛腩先乾煎.jpg

(不用油乾炒)

03洋蔥丁薑末蔥末.jpg

(加入洋蔥丁、蔥末、薑末跟八角炒香)

04拌炒出香氣.jpg

(加入白胡椒粉跟五香粉)

3.繼續加入番茄醬跟辣豆瓣醬各1大匙,糖2匙後拌勻。

05番茄醬辣豆瓣醬跟糖.jpg

(感謝克莉絲汀先前送我的辣豆瓣醬,超香的!!!)

06拌勻.jpg

4.加入醬油3大匙跟米酒1大匙炒香(約1~2分鐘),移入壓力鍋中,加水2000 CC,加壓後煮10分鐘。

07加醬油.jpg

(醬油要炒煮一下才會香)

08道入壓力鍋中熬10分鐘.jpg

(左上角11點鐘方向就是煮出來的紅牛油)

5.把湯面的紅油撈起來後,加入紅白蘿蔔片(),再加壓煮5分鐘後,讓它自然洩壓後,根據自己口味再調整一下鹹淡即可跟煮好的麵拌食嘍~~~

09撈出牛油.jpg

(撈出紅牛油,牛肉湯汁就不會辣嘍~~~)

10成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.依據秉承師的說法,牛肉下鍋川燙後,牛肉的鮮味就只剩下十分之一,真的耶,這次不川燙,牛肉味超鮮美的!!!

2.撈起的紅色透明牛油,秉承師是拿來繼續炒鹹菜,不過我們家沒這習慣,所以我就拿來拌我的麵,第一次自己做出紅牛油,超有成就感。

3.還沒加紅白蘿蔔之前,燉出來的湯頭聞起來跟本就跟某牌的蔥燒牛肉麵味道一樣,喜歡蔥燒口味的,可以省掉紅白蘿蔔唷~~~

4.秉承師是把紅白蘿蔔切塊跟牛肉一起炒好後再燉煮,不過我個人覺得醬子的紅白蘿蔔太軟爛了,所以還是照自己的習慣,先把牛肉處理成老媽可以入口的軟度後,再來加入紅白蘿蔔塊燉煮。

5.如果喜歡有綠色蔬菜的人,可以直接用牛肉湯川燙小白菜,更好看又更增加口感層次唷~~~

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