white男人的視界

大熱天想給全家人午餐來點清涼一點的口味，就想起以前在台塑大樓附近吃到的一道美食”海南雞飯”。

海南雞飯的雞，其實也沒啥了不起，說穿了就是白斬雞而已，實際上真正的重點等大家看完食譜就知道特色在哪裡喔~~~

材料：(5~6人份)

做法：

1.用電鍋將大約1200 CC的水加米酒跟檸檬汁煮10分鐘之後，雞肉斷筋放進去燜15分鐘。

2.燜雞肉的時候，把小黃瓜切片醃30分鐘(可以參考醃小黃瓜這篇)

3.燜15分鐘之後，拿個大碗裝1/3的冰塊加上大約400CC的雞湯後，把雞腿冰鎮15~20分鐘後撈起瀝乾(溶解的冰塊水，等原湯汁取完煮飯用的份量後，可以加回去接著調味當湯)。

4.洗米淘乾後，加入雞湯(米跟雞湯是1：1)，下鍋煮飯，接著就是調醬汁把金桔汁1大匙、糖1匙、醬末1匙、蔥花2匙、香油1匙先拌勻，辣椒去籽切末備用(要吃辣的才加)

5.飯煮好後，把切好的蔥花一起拌勻後盛盤，把雞肉切片，用小黃瓜配色，雞肉淋上醬汁，就是夏日清爽的海南雞飯了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.海南雞飯據說起源於海南省的文昌市，它雞肉就是所謂的”文昌雞”(不過文昌雞會出名是因為雞的品種)，雖然聽起來很厲害，但是其實就是開水燙熟的白斬雞而已啦，配上雞油跟雞湯煮成的飯，沾著的醬料這兩者才是海南雞飯的特色。後來這種吃法隨著19世紀末到20世紀初的華人移民潮，就從海南省傳入馬來半島，後來經過新加坡政府的大力包裝跟行銷，大家反而會覺得這是出自於新加坡的菜。

2.本來參考youtube食譜，大廚說水有淹過雞肉就可以，所以我實際先放雞肉進去加水1200 CC才把雞肉淹過，可是燜10分鐘我覺得不是很保險，就再加5分鐘，我個人試吃了一塊覺得雞肉熟度剛剛好啦，不過大正咩說那樣算沒熟，因為跟老婆爭論是最愚蠢的事情所以我答應大正咩下次我會直接在開水煮10分鐘~~~

3.加檸檬汁會讓湯汁帶點酸酸的，據大正咩說加在飯裡面幾乎吃不出來，但是我吃得出來(囧)，而且剩下的雞湯拿來調味喝的時候，檸檬酸味又更明顯。研究一下大廚的說法，是說加檸檬汁可以讓雞肉美白，嗯。。。我都是煮給家人吃的，不需要美白，下次我不會加了。

4.煮飯的雞湯盡量從表面舀，這樣雞油就會大部分都煮到飯中，如果希望雞油更多，可以再燜雞腿前，先把雞腿上的油取些下來，放在米表面一起煮，煮好再把殘渣拿掉。

5.我的配料是參考海南人稱的”十點醬”，這種沾醬味帶酸甜，主要是用薑、蒜蓉、蔥末、鹽、醬油跟青檸汁，我怕蒜蓉太搶味道沒加，大正咩剛好菜市場買了一瓶金桔汁拿來取代青檸汁(反正我也不知道這是什麼。。。)，用想像中的調味，就調出了小白家特調的十點醬了。