06成品.jpg

網路上偶爾會瀏覽到名家的烹飪節目系列,最近就看到了大陸貴州衛視製作的"詹姆士的廚房"。

詹姆士老師有一段是在教他做的第一道年菜"可樂雞翅",可是有點提不起勁大老遠跑到濱江市場買雞翅,看到冰箱裡有去骨雞腿,想說就先拿雞腿來練練手~~~

材料:

去骨雞腿

………

1

清江菜

………

3

蠔油

………

1大匙

可樂

………

100 CC

醬油膏

………

1大匙

香油

………

1大匙

太白粉

………

1

做法:

1清江菜先對切洗淨備用,半鍋水加入1匙鹽跟1大匙香油燒開,把清江菜下鍋淹到水裡煮5分鐘後撈起瀝水,去掉蒂頭排盤。

01用一大匙香油跟一匙鹽燒開水燙青江菜.jpg02燙好排盤.jpg

2.不沾鍋不放油,直接中火把雞腿皮朝下下鍋煎2分鐘,然後翻面再煎2分鐘後,加水淹過雞腿排,轉大火煮滾。

3.水滾後加入蠔油1大匙,醬油膏1大匙,可樂100 CC,燒乾湯汁到剩2分時(大約8分鐘左右),把雞腿夾起來切塊擺到盤上,太白粉加大約50CC的水拌勻後勾薄芡,淋到雞腿排上即可上桌。

03雞肉煎4分鐘後加蠔油1大匙跟可樂100CC煮8分鐘後切塊.jpg04剩下的湯汁加1匙太白粉勾芡後淋上.jpg05成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.清江菜對切後先不切蒂頭,下鍋才不會散開(等下排盤變難)。但是因為蒂頭的地方很容易藏沙子,所以燙好青菜,準備排盤前才去蒂頭。

2.加香油來燙青菜的目的是要讓青菜看起來油亮漂亮,不加香油燙也可以。不過加了香油燙起來會多一股芝麻油的清香。啊你問我加鹽是為什麼…我只看到詹姆士老師把鹽加了下去,他沒有解釋耶~~~

3.我做的時候沒有加醬油膏,但是煮完之後吃起來感覺缺了一點甜味跟鹹味,根據感覺就應該加1大匙醬油膏會更好吃。

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