119成品.jpg

本來是一個國定上班日的星期六,但是為了跟大正咩去平溪散散心,就請了假。

不過就算不是假日,平溪還是好多人,感覺上韓國、日本人跟大陸的遊客比台灣遊客還多,搭平溪線回來的時候,因為沒有位置但是很累,我就坐在車廂地板上,聽著對面兩位大陸口音的遊客在討論旅遊心得,看著對面站著的大陸女孩短褲下露出的白皙皙大腿晃在我眼前,腦海裡突然浮現出芙蓉雞片這道菜(咦~~~),就決定星期天來試做一下(這是什麼東西啊!!!)

材料:

雞胸肉

………

半付

紅蘿蔔

………

半支

鮮香菇

………

3

木耳

………

6~7

………

1

………

1/2

高鮮味精

………

1/2

樹薯粉

………

1

做法:

1鮮香菇切絲,香菇蒂剁碎,紅蘿蔔切薄片,薑切片,木耳切絲備用。

113備料.jpg

2一大匙油熱鍋後,把香菇蒂跟薑片下鍋爆香,接著把香菇絲、紅蘿蔔下鍋炒個1分鐘,然後加入木耳絲跟400 CC的水,加入鹽1/4匙跟高鮮味精1/2匙,小火燉煮10~15分鐘。

114爆香後的燉煮.jpg

3.燉香菇紅蘿蔔跟木耳的時候,把雞胸肉去筋膜,片成薄片,用1/4匙鹽跟1匙樹薯粉,加水50 CC抓勻入味。

115片雞肉.jpg116抓粉吃鹽入味.jpg

4.等香菇紅蘿蔔跟木耳燉好時,轉大火把醃製的雞胸肉片下鍋迅速拌勻即可盛盤上桌(如果覺得不夠濃稠,可以再加強勾芡一下)

117成品.jpg118成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度★★☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.芙蓉雞片是一道魯菜系名菜,成名後淮揚菜、川菜、京幫菜都有該道菜品。這道菜的特色是用雞胸肉跟雞蛋製作,成品肉色色澤潔白,口味軟嫩滑香,型如白色芙蓉花瓣。如果對這道菜各菜系做法與差異有興趣的人,可以到百度百科看看(我的是偏魯菜系的啦)

2.傳統的芙蓉雞片不管是用雞胸肉片或雞胸肉泥,都會用蛋白掛漿後滑油瀝乾。但是因為低溫滑油的方式有點耗時還要多洗一個油鍋,所以我就省略這道程序。但又為了維持成品滑潤的口感,所以用樹薯粉代替蛋白來製作。

3.肉片不能太厚(不然就不像花辦了),但是太薄又會比較乾硬,筋膜會影響軟嫩口感,所以必須去筋膜,然後切片厚度建議在2毫米(mm)左右口感最佳。

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