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那天在詹姆士的廚房看到這道菜,覺得箴賢二人組光聽到菜名就會很想吃,就邀約大正咩一起到濱江市場買了兩隻帶骨雞腿回家開煮。

不過因為考量到老媽不喜歡吃辣,而且咀嚼能力最近大幅下降,所以詹姆士老師的做法跟成份我修改了很多,喜歡原版的人可以到詹姆士的廚房看看。

材料:

帶骨雞腿

………

1

醃料

 

 

醬油

………

1大匙

花雕酒

………

1大匙

太白粉

………

1大匙

白胡椒粉

………

1

………

1

………

1

雞蛋

………

1

湯料

 

 

………

1

蒜仁

………

2

鮮香菇

………

3

糯米椒

………

1

紅蘿蔔

………

半支

青江菜

………

2

香菜

………

半把

………

1/2

高鮮味精

………

1/4

做法:

1.帶骨雞腿1隻剁塊,加入醬油、花雕酒跟太白粉各1大匙,白胡椒粉、糖跟鹽各1匙,雞蛋打散後加入蛋汁1大匙拌勻後醃製20~30分鐘。

01帶骨雞腿1隻剁塊.jpg02醬油花雕酒跟太白粉各1大匙白胡椒粉糖鹽各1小匙蛋汁1大匙醃雞塊半小時.jpg

2.醃製的時候,把薑跟紅蘿蔔切片、蒜仁拍扁去膜,鮮香菇去蒂,蒂切末,菇體切絲,糯米椒環切,青江菜切塊,香菜切碎。

03半隻紅蘿蔔一支糯米椒兩朵青江菜備用.jpg04鮮香菇3朵切絲菇蒂切末薑切片.jpg05拍兩顆大蒜.jpg

3.1大匙炒香薑片、香菇絲跟蒂末後,加入紅蘿蔔片炒個1分鐘,然後加入青江菜、蒜仁、糯米椒稍微炒一下就加入雞腿塊炒2分鐘,然後加水500~700 CC,湯汁滾後加入鹽1/2匙跟高鮮味精1/4匙轉小火燉煮20分鐘。

06用1大匙油炒香菇蒂末跟香菇絲.jpg07雞腿下去炒個2分鐘後加水300CC燉20分鐘.jpg

4.如果燉煮好覺得不夠濃稠,就再加一些太白粉水加強勾芡,砂鍋燒熱後把煲移入砂鍋中,撒上香菜蓋上鍋蓋,沿著鍋蓋淋上約30 CC的花雕酒增加鍋氣後,就可以端上桌了。

08不夠濃就得再勾芡.jpg10成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度★★★☆☆

時間度★★★☆☆

1.詹姆士說一般嘟嘟雞腿煲是不加香菇的,但是他加香菇塊(猜測是用泡發香菇才會有後來的泡香菇水),我是又進化版,因為怕老媽想吃,乾脆直接用新鮮香菇切絲。

2.詹姆士版是在雞腿燉煮後才加入紅、青辣椒丁點色,我的版本採用了不怎麼辣但是很香的糯米椒,紅辣椒則用紅蘿蔔片替代紅色,青江菜則純粹是加強綠色而已。

3.詹姆士的煲湯汁很少,我是因為要把雞腿肉燉煮到夠軟爛,結果煮出來的湯汁份量比較多,所以又加了鹽跟高鮮味精提味,如果要Q嫩口感的人,雞腿塊只需要煮15分鐘左右,水就只加200~300CC就好了。

[延伸閱讀]

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台式炸雞腿

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