09成品.jpg

前陣子吃完了網購的鴨胸肉之後,被鬼拍後腦勺的想說聽說櫻桃鴨的鴨肉超級好吃,就自己一個人團了6"厚切法式特選櫻桃鴨胸來做鴨胸料理,果然第一次試做之後,大正咩狂讚果然櫻桃鴨比較好吃。

後來有一天在網路上爬文看大家吃總裁牛肉麵的心得,爬著爬著,爬到一篇晶贊總裁鴨肉麵的新聞報導,光看那張照片,就覺得一定非常好吃,又看到鴨肉麵有溫補的效果(也不知道是真是假),就手癢的想來試試看。

材料:

意麵

………

4

鴨胸肉

………

1

日式豆腐

………

8

雞蛋

………

2

柴魚片

………

1大匙

油蔥酥

………

1大匙

………

1.5

高鮮味精

………

1/2

青蔥

………

1

做法:

1.前一天先用1500 CC的水,把柴魚片跟油蔥酥各1大匙放進滷包袋中,熬煮40分鐘煮高湯,煮好前2分鐘把日式豆腐放進去,時間到了就熄火。雞蛋則是煮到溏心蛋(<-想看作法請點我)的熟度,放到滷汁中過夜入味。第二天把高湯拿出來加熱,加入1.5匙的鹽跟1/2匙的高鮮味精調味備用。

01前天先用柴魚片跟油蔥酥各1大匙煮好高湯.jpg

02溏心蛋煮好放入冷滷汁中.jpg

03第二天把高湯調味要鹹一點.jpg

2.鴨胸肉用鹽跟細黑胡椒粉(份量外)20分鐘,切菱形刀煎到9分熟後放著休息5分鐘讓鴨胸肉導入熱量熟成,接著再切片備用,鴨油別浪費,直接倒到高湯裡就是了。

04鴨胸肉參照地獄主廚戈登的方法煎好切片.jpg

3.把麵煮熟(我是用意麵,所以過水去油煮軟就好)放入碗中,加入高湯、日式豆腐跟用線切半的糖心蛋,撒上蔥花,美味的鴨肉麵就可以開心享用了。

05麵煮好放入高湯中放上溏心蛋跟鴨肉片.jpg

06擺好後大正咩說來點蔥花.jpg

07小正咩的份量.jpg

08一家人的美味.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★★★☆

1.說到櫻桃鴨,很多人都聽說過宜蘭蘭城精英酒店的紅樓中餐廳,這裡曾經以宜蘭盛產的櫻桃鴨來做烤鴨,獲得了全台第一的美譽,因此造成宜蘭櫻桃鴨的名聲一時無倆。但是櫻桃鴨雖然在宜蘭三星被大量的飼養,但是櫻桃鴨的名字,其實跟宜蘭或是櫻桃都沒有半點關係,它是英國櫻桃谷品種北鴨全名的簡稱。

2.新聞說什麼鴨肉麵適合冬令進補,但是從小我被灌輸的觀念是鴨肉比較毒,ㄟ。。。

3.總裁鴨肉麵是加鴨肉丸,無奈我實在捨不得把好好吃的鴨胸肉做成肉丸,所以就拿日式豆腐來配料了。

4.煮完才想到忘了燙個青江菜配色,大正咩看了看成品就跑去切了把蔥花,果然看起來漂亮多了!!!

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