07切塊享用.jpg

其實這主要是一篇分享雞鴨腿排、鴨胸肉等帶有皮的去骨肉排煎的通用技巧。

煎的材料則是更加偷懶,直接就是跟朋友一起團的去骨雞腿排,不過因為醃製的口味跟香味非常和我們家的胃口,吃完上次買了5片之後,這次咱家又跟同事分享,一口氣就分了10片。

材料:

雞腿排

………

1

做法:

1.冷鍋把雞腿排帶皮的面朝下,開小火,等到鍋子開始有小小滋滋響的油煎聲時,就蓋上蓋子計時5分鐘。

 

02不用等鍋熱就放下乾煎.jpg

01瓦斯開小火.jpg

03聽到小小的油煎聲就蓋上鍋蓋燜煎5分鐘.jpg

2.煎皮5分鐘後掀開蓋子,翻面煎肉的那一面3分鐘,接著再把皮煎1分鐘後離鍋。

04翻面再煎3分鐘.jpg

05再煎皮1分鐘.jpg

3.把離鍋的雞腿排放著導熱5分鐘後,就可以拿把必較利的刀把腿排大卸八塊啦!!!

06放著讓肉休息5分鐘.jpg

07切塊享用.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.第一次聽到有家已經幫你醃好的雞排一片只賣40塊錢的時候,我都嚇到吃手手,後來發現是一家非常大的專業雞肉廠商-卜蜂時,就放心的開吃,後來更發現它有3種口味(原味、黑胡椒跟炙燒碳烤),而且團購時還可以自己搭,所以每次跟朋友一吆喝,一團50片一下就結團了。不過肉排每片約200 g,如果家裡吃飯的人超過3口,建議還是一次煎2片比較吃的開心。

2.煎去骨帶皮腿排主要分3步驟-先煎皮、後煎肉、導熱熟成,記住這個順序就沒錯了。

3.家裡現在幾乎都是用不沾鍋,如果是用不鏽鋼鍋的話,煎法就不一樣嘍~~~

4.煎的時間跟導熱的時間,請斟酌肉排片的厚度增減,舉例來說,我之前買了某家的鴨胸肉重量255g,就皮面5分鐘,肉面2分鐘,然後四週的部位再煎2分鐘後休息5分鐘。後來採買了某家的櫻桃鴨胸,每片重280g,就皮面8分鐘,肉面5分鐘,然後較厚的部位再煎2分鐘,然後休息10分鐘。最近又買了另外一家的櫻桃鴨胸,每片重375g,就皮面20分鐘,肉面6分鐘,然後休息10分鐘。(2019/05/31補充)

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