25成品.jpg

去大溪後過了幾天,大正咩突然問我山梔子是什麼,我只能默默攤手說:我也不是無所不知的。。。

問了大正咩在幹嘛,原來她是在找做涼糕的食譜,我覺得有趣,就跟著在youtube上找了起來,結果找著找著,youtube最擅長讓人分心的『即將播放』影片列,又把我勾引到碗粿這邊。。。

材料:

粿體

 

 

再來米粉

………

150g

太白粉

………

75g

冷水

………

300g

滾水

………

1050g

豬油

………

2大匙

………

1大匙

………

2

肉燥

 

 

豬絞肉

………

300g

醬油

………

2大匙

米酒

………

1大匙

白胡椒粉

………

1/2

………

1

醬汁

 

 

蒜蓉

………

1大匙

醬油膏

………

2大匙

………

1大匙

開水

………

1大匙

其他

 

 

滷蛋

………

3

做法:

1.前一兩天先煮水煮蛋,放到滷汁中滷入味備用。半斤豬絞肉放入不沾鍋中炒到豬油出來,然後加入2大匙的醬油,1大匙的米酒,1/2匙胡椒粉,1匙的糖,再加入1大匙的油蔥酥拌勻,加600 CC的水,水滾後轉小火熬煮30分鐘後盛起放涼。

08前一天先滷蛋.jpg

09半斤絞肉下鍋乾炒.jpg

10炒出豬油後加醬油2大匙米酒1大匙白胡椒粉半匙糖1匙.jpg

11加油蔥酥1大匙再加600CC的水煮30分鐘.jpg

12煮好後的樣子.jpg

13先乘起來備用.jpg

2.原鍋加入1050 CC的水煮滾,加入糖1大匙,鹽2匙,豬油2大匙。大水晶碗加入75 g的太白粉,150 g的在來米粉,用300 CC的冷水攪勻,把1050 CC的滾水沖入碗中再攪勻後倒回鍋中,加熱鍋子用木鏟攪拌讓水分蒸發,粿體更有彈性。

14水1050CC加糖1大匙鹽2匙豬油2大匙.jpg

15太白粉75g在來米粉150g.jpg

16加水300CC拌勻.jpg

17開水加入再回鍋攪拌收芡.JPG

3.把粿體分裝到碗中約8分滿,表面上鋪上肉燥跟半顆滷蛋,放到蒸籠中蒸20分鐘。等蒸粿的時候,拿3粒蒜仁剁成蒜蓉放到小碗中,加入醬油膏2大匙,糖1大匙,開水1大匙拌勻成蒜蓉醬,等蒸好碗粿,淋上蒜蓉醬就是香噴噴又好吃的台南碗粿了~~~

18分成適當碗數.jpg

19滷蛋跟肉燥擺好.jpg

20放入蒸籠蒸20分鐘.jpg

21蒜蓉1大匙醬油膏2大匙糖1大匙開水1大匙.jpg

22拌勻就是蒜蓉醬.jpg

23蒸好的碗粿.jpg

24成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.別說我為什麼沒有講滷汁怎麼做,因為我家現在都是冰箱裡養一鍋老滷汁。想要從滷味開始的人,可以參考滷油雞

2.為什麼郭主義老師介紹這是台南碗粿,我就上網去查了一下台南碗粿的特色,結果,還是不知道。。。

[延伸閱讀]

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蘿蔔絲酥

鴻禧四季豆

白玉蟹肉卷跟白玉培根卷

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