10成品.jpg

家裡因為要帶便當,所以白飯總是會多煮一些,吃不完也不會硬撐,就冰到冰箱裡,跟第二天新煮的飯混合著吃。

但是一兩個禮拜日積月累下來,有時候白飯就會多到可以直接再煮一餐,大正咩霸氣手一揮:明天我們家吃炒飯!!!

材料:

火腿

………

半條

雞蛋

………

2

青蔥

………

1

豬油

………

1大匙

醬油

………

3大匙

白飯

………

3

做法:

1.先從冰箱裡把冷飯拿出來,直接在塑膠袋裡面壓散備用,蔥切蔥花,火腿切丁,雞蛋2顆打散。

01冷飯壓散.jpg

02食材.jpg

2.一大匙豬油熱鍋後,轉中火,把火腿丁跟蔥花下鍋拌炒約30秒,然後把雞蛋加入炒散。

03先炒火腿丁跟蔥花.jpg

04加2顆蛋.jpg

05炒散.jpg

3.加入冷飯炒散,加水約50 CC,蓋上鍋蓋燜30秒後,加入醬油3大匙炒勻即可。

06加白飯.jpg

07加50CC水燜30秒.jpg

08加3大匙醬油炒開.jpg

09成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.其實揚州炒飯要用到金華火腿,青豆,開陽,海參,高湯等等很多很多材料,大陸揚州市烹飪協會還明確的規定了揚州炒飯標準用料,一份有十幾種材料,挺嚇人的。揚州炒飯也有人說是廣州炒飯的一種,不過好東西大家都會爭著說是他們的吧。

2.本來是要用紅蔥頭爆油來炒,不過家裡的紅蔥頭都發霉了,只好用豬油來炒。

3.冷飯比較好炒開來,不過在鍋子裡壓散還是會考倒一些新嫁娘,我的做法是乾脆在塑膠袋裡就壓散,一下鍋就可以炒開,乾淨俐落。

4.50 CC的水再燜,有水蒸氣飯就比較容易加熱,而且還可以讓炒飯看起來晶瑩剔透。

5.炒飯在試鹹淡的時候,覺得有點不夠鹹那就是剛剛好,因為熱的時候,吃起來鹹度不明顯,如果你炒的時候覺得剛剛好鹹,那恭喜你,你等下就會得到一盤太鹹的炒飯。。。

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