08成品.jpg

本來是很少做花生料理的,因為以前念書的時候,不知道查到哪裡的資料,說六成左右的花生有黃麴毒素汙染。

不過後來時代進步,食品安全與日俱進,再加上上次大正咩買到不錯吃的花生,就想說自己來做個下酒菜試試看。

材料:

花生

………

150g

………

1大匙

………

1

白酒

………

1大匙

做法:

1.花生先泡冷水1分鐘(可以順便洗洗),找一個不沾鍋,加入1大匙的油,冷鍋冷油把花生下鍋後再開小火炒。

01花生先泡水1分鐘.jpg

02用1大匙的油搭配150g的花生冷鍋冷油.jpg

2.炒到有油的啪啪聲就熄火(大約3分鐘左右)繼續炒3分鐘,接著加入白酒1大匙(我是用大麯,56)接著炒乾。

03炒的有啪啪油響就熄火繼續炒.jpg

04加1匙白酒帶走水氣.jpg

3.把花生鏟到大的不鏽鋼盆中搖晃大約5分鐘後,加入1匙的鹽再晃均勻,好香好脆的酒鬼花生就完成了。

05放到盆中散熱後加1匙鹽.jpg

06晃動繼續散熱.jpg

07成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.炒花生時,用油最好是花生油(更香),不過沒有花生油也沒關係,找個耐高溫的植物油也可以。花生米跟油的比例是10:1(150 g花生對1大匙=15 CC)

2.高酒精濃度的白酒加下去可以迅速的把花生內含的水氣帶走。

3.用不鏽鋼盆是要讓花生快速冷卻,如果家裡沒有不鏽鋼盆,用金屬類的湯鍋或炒鍋也可以。

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