07成品.jpg

大正咩晚上帶著阿賢去丟垃圾,剛好家附近的社區居民活動中心在聯誼,教大家做胡椒餅,阿賢就在那邊看到呆掉,不想回來。

大正咩看著也不是辦法,就跟阿賢說:燈ㄎㄧㄍㄧㄡˋ八八奏(回去叫爸爸做),然後,兒子就來跟我許願了~~~

材料:(成品約8)

餅皮

 

 

中筋麵粉

………

300g

酵母粉

………

3g

砂糖

………

1大匙

餡料

 

 

豬絞肉

………

300g

豬油

………

1大匙

蔥花

………

1

黑胡椒粉

………

1/2大匙

雞蛋

………

1

樹薯粉

………

1大匙

五香粉

………

1/2

醬油

………

3大匙

砂糖

………

1

餅皮料

 

 

生白芝麻

………

適量

………

1/2

做法:

1.先把餅皮的中筋麵粉300g加入150 CC的水,酵母粉3g,砂糖1大匙,揉捏混合均勻後,加入1大匙的油再揉勻,發酵到兩倍大(30~45分鐘),拿出發酵好的麵團後,就把溫度調到200度預熱。

01用150g麵粉發麵.jpg

2.餡料則是把拌斤豬絞肉加入豬油1大匙,黑胡椒粉1/2大匙,雞蛋1顆,樹薯粉1大匙,五香粉1/2匙,醬油3大匙,砂糖1匙拌勻,蔥切大蔥花備用,要包餡之前才把蔥花跟肉線混合。

02調好肉餡.jpg

03蔥切大蔥花.jpg

04要包之前才把肉跟蔥花拌勻.jpg

3.1/2匙糖跟50 CC的水調勻當蜜汁,另外把生白芝麻倒在碗裡,把麵團分成8份撖開,用包包子的手法包好餅,把餅面沾蜜汁後再沾白芝麻,放到烤盤上,進烤箱200度烤15分鐘就好了。

05調蜜汁跟準備芝麻.jpg

06預熱200度烤15分鐘.jpg

07成品.jpg

08特寫.jpg

09剖面圖.jpg

[來個剖面圖,這是我用牙咬出來的]

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.天氣冷,麵團不容易發酵,所以我學乖了,乖乖搬出烤箱調到發酵,直接把發酵條件達到最好(以前都傻傻的讓麵團蓋棉被)

2.因為餅皮很薄,烤箱直接預熱好就可以加速烤熟的速度。

3.蔡季芳老師是用最粗的豬絞肉加絞最細的肥豬油64的比例來調肉餡,我是手邊沒有絞好的肥豬油,就乾脆冰箱裡冰的豬油給他1大匙下去。

4.白芝麻沾完要壓一壓,我就是沒有加壓一下這個動作,我家小人一吃,芝麻就嘩嘩落地。。。

5.說是8顆,其實蠻大顆的,下次我會考慮分成12顆或者16顆,不然小人一次吃1粒會有點撐。

6.沾蜜汁不是為了黏住白芝麻,是了之後有蜜汁的面會比較容易烤出金黃色。

7.一直以為胡椒餅是白胡椒,想不到學做才知道這餡裡面家的是粗黑胡椒粉,真是大吃一()!!!

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