30鮮美剝皮辣椒雞湯.jpg

跟大正咩帶著箴賢二人組跑去花蓮玩,去玩總是要買些當地有名的土產回來,網路上查了一下,剝皮辣椒非常被推薦,所以就帶了幾罐花崗山剝皮辣椒回家。

把該送人的送一送,剩下來的總是要想辦法處理掉(奇怪的心態),網路上又查了一回,原來剝皮辣椒除了直接拿來配飯外,最多人推薦的食譜就是做成剝皮辣椒雞湯。

材料:

雞骨架

………

1

剝皮辣椒

………

10

培根

………

2

………

2.5

高鮮味精

………

1/2

做法:

1.快鍋中加入3000 CC的水煮開,把剁開的雞骨架跟2片培根放進去,加壓煮30分鐘。

27整付雞骨架跟培根2片快鍋煮20分鐘.jpg

2.打開鍋蓋,加入1/3罐的剝皮辣椒湯汁,還有10支剝皮辣椒,加入鹽2.5匙跟高鮮味精1/2匙後,一起煮5分鐘(不需加壓)即可享用。

28剝皮辣椒.jpg

29丟10跟進去煮5分鐘.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★☆☆

1.每次從濱江市場買全雞回來,卸掉雞翅、雞腿跟雞胸肉之後,雞頭(沒人會啃)、雞脖子(沒肉沒人要啃)、雞尾椎(太油,大概只有小正太會吃)還有雞骨架,我大概就是拿一個快鍋,加入3000 CC的水熬它30分鐘,然後把湯過濾出來,就是一鍋超級濃厚風味的雞高湯。(其實熬雞湯要熬出高湯味,通常雞肉就已經不好吃了,在我們家是根本沒人吃,所以我們家雞肉是用來做菜的,雞湯就靠熬骨架來替代)

2.如果是從菜市場剁了雞腿回來,那就是用相對量的水來煮20分鐘(普通湯鍋),然後再加入剝皮辣椒煮5分鐘(據說剝皮辣椒會維持原來的脆度),如果希望剝皮辣椒的味道儘量進到湯裡面,那就一開始就跟雞肉一起煮就好。

3.我家買的花崗山剝皮辣椒,因為標榜不添加防腐劑或者是一些奇怪的東西,所以必須冷凍保存,冷藏只能放一個禮拜,所以吃起來聽說跟市面上其他不需要冷藏的剝皮辣椒口感不一樣(聽說剝皮辣椒吃起來會脆),所以我第二次煮雞湯的時候就乾脆跟雞骨架一起放入鍋中熬煮。

4.本來我是用1500 CC的水來煮半付雞骨架,然後加入1/3罐的剝皮辣椒湯汁跟10跟剝皮辣椒(大約佔1/4罐的份量),結果───實在是辣到能吃辣的大正咩都要鼓起勇氣才能把它喝完,所以乾脆我就再加1500 CC的開水,又加了剩下的半付雞骨架,補上調味料又加壓熬了30分鐘,吃起來才會順口。

5.剝皮辣椒雞湯中,剝皮辣椒基本上就是當調味料,溫和的辣度非常適合冷冷的天氣來喝,如果加上乾香菇或者是乾花菇泡開來一起熬煮,那就更鮮美了~~~

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