30賢咬出來的剖面圖.jpg

我現在都覺得不怎麼想逛夜市了,因為總覺得每一個夜市賣的東西幾乎都很像,比方說安格斯黑牛骰子肉等等的啦,所以一旦要逛夜市,總是會挑些平常沒吃過或很少吃的東西來嚐嚐。

前陣子去花蓮,行程中旅行社安排了東大門夜市,在這裡吃到了讓我跟大正咩都很驚豔的喜饒蔥餅,大正咩回家就向為夫的許了個願。。。

材料:(成品約8)

餅皮

 

 

中筋麵粉

………

250g

………

1/2

砂糖

………

2

餡料

 

 

熟鹹豬肉

………

150g

豬油

………

2大匙

蔥花

………

1

白胡椒粉

………

1/2

………

1.5

做法:

1.先把已經熟了的鹹豬肉150 g切成小丁,蔥切蔥花,加入2匙豬油,1/2匙白胡椒粉跟11/2匙鹽拌勻放到冷藏中備用。中筋麵粉250 g70度的溫開水拌勻揉團醒10分鐘備用。

23鹹豬肉150g切小丁.jpg

2.把麵團分成8份,用擀麵棍擀開後,把冷藏的餡拿出來,取1/8包入皮中包成生餅。

24撖皮.jpg

3.油溫加到140度後改中小火,把生餅放入炸成金黃色,夾起瀝乾油就可以快樂享用!!!

25用140度炸到金黃.jpg

26小心控制油溫.jpg

27成品.jpg

28成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.這個蔥餅是我跟大正咩在花蓮東大門夜市逛的時候,我覺得名稱很有趣,就買了3(NT$ 100),在夜市跟在夜宿的飯店吃了之後,跟大正咩都覺得好好吃,就在家裡COPY起來了。

2.買的時候老闆說要等5~7分鐘,所以我憑著吃的感覺跟時間還有內餡,判斷這個鹹豬肉應該煎熟了和好餡,餅皮也是先揉好擀好,就抓客人來買的時候,現包現炸,才能夠5分鐘做好交付客人。

136這是大正咩咬出來的剖面圖.jpg

[附上花蓮原住民一條街買的剖面圖]

30賢咬出來的剖面圖.jpg

29等很久的阿賢.jpg

[我家賢咬出來的剖面圖 - 我家兒子在旁邊一直等,然後承諾要重刷一次牙的吃了起來]

3.140度後,火候的控制很重要,因為我們家油炸鍋小,而且油的量也不多,一次4顆下去,油溫就會瞬間降到110度左右,如果沒趕快把油溫拉高,那個皮就會猛吸油還炸不出金黃色。

4.再重複解釋一次,「喜饒」是原住民的發音,就是鹽豬肉的意思。

5.世事難萬全,女兒覺得蔥餅的蔥太多了,應該鹹豬肉多一點~~~

6.有人問我蔥花一杯是多少蔥,我是用了9支蔥啦!!!

7.其實有考慮把這個餅放到總舖師系列中,原因無它,就是我家大正咩這個家庭主婦餡餅包不起來~~~()

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巨無霸高麗菜水餃

好Q好軟蔥油餅

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