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一般人雞胸總是用快炒的方式，原因無它，就是雞胸肉沒啥油脂，如果用煎的話，很容易會變得乾柴。
冰箱裡有兩片退冰的雞胸肉，本來想用三杯的方式來做菜，但是因為之前醃鹹豬肉醃上了癮，就做了這道嫩煎雞胸。
材料：
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雞胸肉 |
……… |
2片 |
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白胡椒粉 |
……… |
1/2匙 |
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黑胡椒粉 |
……… |
1/2匙 |
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五香粉 |
……… |
1/2匙 |
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鹽 |
……… |
1匙 |
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米酒 |
……… |
1大匙 |
做法：
1.雞胸肉放在塑膠袋中，放入鹽1匙，白、黑胡椒粉跟五香粉各1/2匙，加入米酒1大匙，冰箱冷藏醃製2小時。
2.不沾鍋中放1大匙油，開中火，先把有皮的那面朝下煎3~4分鐘(蓋上鍋蓋)，然後翻面再煎3~4分鐘(一樣蓋上鍋蓋)，然後移到盤子，靜置5~8分鐘後，切開來，你會驚訝於肉質的軟嫩超乎你的想像。
鍋鏟小筆記
技術度 ★☆☆☆☆
複雜度 ★☆☆☆☆
時間度 ★☆☆☆☆
1.醃製雞胸肉的目的，是要讓雞胸肉鎖住肉汁。
2.要用不沾鍋的原因，是因為普通鍋用中火蓋蓋子煎很容易沾黏住鍋子。
3.靜置5~8分鐘，可以藉由外部的肉把溫度回傳到最中心點，讓中心點約9分熟的肉熟成到全熟，才會有軟嫩的效果。
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