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五年多前用小烤箱做過一次蜜汁叉燒,因為烤箱溫度是恆定的250度,所以肉不敢選太厚(怕烤不熟),也不敢烤太久,匆匆烤個十幾分鐘就拿出來享用。

現在家裡已經買了可控溫的烤箱,又學會了讓肉靜置熟成的烹飪手法,就重新試過一次,看看自己來做傳統的港式叉燒,會做出來是怎麼樣的一個口感。

材料:

豬梅花肉

………

1

玫瑰露酒

………

1大匙

蠔油

………

1大匙

粗黑胡椒粉

………

半匙

醬油

………

2大匙

蜂蜜

………

2大匙

做法:

1.豬梅花肉請肉攤老闆切成半斤一片的厚肉片(),把玫瑰露酒跟蠔油各1大匙,加入粗黑胡椒粉,醬油2大匙跟蜂蜜2大匙置作成醃料醬汁後,把梅花肉片()浸入,在冰箱醃製一天。

10醃1天.jpg

2.烤箱先預熱200(10分鐘),把烤盤鋪上鋁箔紙,架上烤網,鋪上肉排,把醃料醬汁再用刷子塗抹整塊肉排後,放入烤箱烤10分鐘。

11烤盤鋪上鋁箔紙放上烤架刷上蜜汁.jpg

12用200度烤10分鐘.jpg

3.拿出肉排,再用醃料醬汁整片塗抹肉排後,把剛剛朝下的一片改成朝上,進烤箱再烤10分鐘,接著拿出來靜置10分鐘,就可以切片上桌。

14再刷蜜汁翻面繼續烤10分鐘.jpg

15成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★☆☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.我沒有用烤網,因為怕醬汁沾在上面不好刷,就用了一般的蒸網來當烤網<--其實還是得刷。

2.鋪鋁箔紙的目的是醬汁確定一定以及肯定會滴在烤盤上,所以烤完了鋁箔紙整片扔掉,就可以省掉刷烤盤的功夫。

3.剛烤完的時候,肉排因為很後,裡面肯定只有八九分熟,靜置10分鐘剛剛好讓肉排全熟,而且冷的肉比較好切。

4.外面的商家會在最後抹上一層蜂蜜水,看起來晶亮晶亮的好賣相,不過自家人吃的,不抹蜂蜜水一樣好吃。

5.要讓肉變更紅,有人用紅麴米,有人用色素,其實真正烤出來的肉色就跟我做的一樣,所以看到太紅的叉燒,買之前請三思。

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